Abon
Абон — бу Индонезия ошхонасининг, одатда кичик бўлакларга бўлинган гўшт, товуқ, балиқ, денгиз маҳсулотлари ёки камдан-кам ҳолларда ўсимлик ёғида зираворлар ва кокос сути билан қовурилган баъзи сабзавот маҳсулотлари. Кўпинча унинг учун асосий маҳсулот мол гўшти бўлиб, мамлакатнинг насроний ҳудудларида чўчқа гўштидан ҳам фойдаланилади.
 Абон мол-гўштидан | |
| Миллий ошхона |
 Индонезия |
|---|---|
| Асл номи | индонезча: Абон |
| Келиб чиқиши |
Индонезия |
| Асосий компонентлари | гўшт, товуқ, балиқ ёки денгиз маҳсулотлари, кокос сути, зираворлар |
| Бошқа компонентлари | қўзиқорин, Пиёз, соя соуси, палма шакари, қисқичбақа пастаси |
Ушбу енгил таом сифатида хизмат қилиши мумкин, лекин кўпинча бошқа таомлар учун қўшимча ингредиэнт ёки гарнитüр сифатида ишлатилади — қайнатилган гуруч, бубур-аям, наси-горенг, ноодле, омлет, шунингдек арем-арем пишириш учун пломба сифатида ишлатилади.
Абон уйда ҳам, саноатда ҳам ишлаб чиқарилади. У Индонезиянинг турли минтақаларида машҳур, аммо Ява ошхонасида энг муҳим рол ўйнайди.
Келиб чиқиши ва тарқалиши
Абон — турли миллий номлар остида кўплаб Шарқий Осиё ошхоналарида учрайдиган таомнинг Индонезия версияси. Унинг рецептида Хитой ошхонасининг шубҳасиз таъсири бор[1][2].унда шунга ўхшаш таом зҳоусу номи остида пайдо бўлади. Бироқ, абон тайёрлаш индонезияликлар томонидан жуда узоқ вақтдан бери амалда бўлганлиги сабабли, бу таом одатда улар томонидан ўзига хос, асл таом сифатида қабул қилинади. Индонезия абонининг „ўзига хослиги“ нинг қўшимча омили — бу рецептнинг маълум нуанслари: агар уни тайёрлаш технологияси хитойлик билан деярли бир хил бўлса, унда ишлатиладиган зираворлар тўплами сезиларли даражада фарқ қилади. Бундан ташқари, агар Хитой ошхонаси учун бундай таомни қовураётганда маҳсулотлар фақат соя соуси билан таъмланган бўлса, индонезияликлар бу мақсадда кокос сутидан фойдаланадилар ва соя соуси фақат баъзида зираворлардан бири сифатида қўшилади[3].
Абон — Шимолий ва Жанубий Суматра, Бали, Шимолий Сулавеси каби Индонезиянинг кўплаб минтақаларида кенг тарқалган таом. Бироқ, у Марказий ва Шарқий Жава провинсияларида ихчам яшовчи ва бошқа кўплаб ҳудудларда тарқалиб кетган мамлакатдаги энг кўп одамлар — яваликлар ошхонасида энг муҳим рол ўйнайди[3] .
Адабиёт
- Сурятини Н. Ганиэ. Маҳакаря Кулинер - 5000 Ресеп Маканан & Минуман ди Индонесиа. Жакарта: Грамедиа Пустака Утама, 2013. ИСБН 978-602-03-5885-7.
- 1010 Ресеп Асли Масакан Индонесиа. Жакарта: Грамедиа Пустака Утама, 2008. ИСБН 978-979-22-3752-8.
- Лисдиана Фачруддин. Мембуат анека абон. Ёгякарта: Пенербит Канисиус, 1997. ИСБН 979-672-112-0.
- Дапур Алма. 100 Ресеп Наси Горенг. Жакарта: Грамедиа Пустака Утама, 2013. ИСБН 978-6020-3408-14.
- Cарла Маҳарани. Олаҳан Миэ. Жакарта: Грамедиа Пустака Утама, 2013. ИСБН 978-979-0821-798.
Манбалар
- ↑ Сурятини Н. Ганиэ 2013, с. 774.
- ↑ Cарла Маҳарани 2013, с. 31.
- ↑ 3,0 3,1 Лисдиана Фачруддин 1997.