Adjika
Аджика (абхазча: аџьыка, грузинча: აჯიკა) — пастасимон масса шаклидаги абхаз[1] ва грузин[2] аччиқ зиравор бўлиб, унга майдаланган (анъанавий равишда — тошда[3]) қизил қалампир, кориандер, кўк ҳилба (уцхо-сунели) ва бошқа ўткир зираворлар (янги ёки қуритилган), саримсоқ киради ва унг маълум миқдорда[4] ош тузи қўшилади.
Аджика одатда қизил рангга эга, аммо пишмаган қалампирдан яшил ранг зиравор тайёрланиши мумкин.
Помидорлар анъанавий аджика таркибига кирмайди, аммо вақт ўтиши билан турли хил сабзавотлар пюреси, шу жумладан помидорларни ҳам ўз ичига олган ўзгаришлар пайдо бўлди. Бугунги кунда „аджика“ деб номланган дўконларда сотиладиган аччиқ соусларнинг муҳим қисми помидордан иборат. Помидор, паприка ва улар билан бирга келадиган суюқликни ўз ичига олган соусларнинг тўғри номи — сацебели.
Келиб чиқиш тарихи
"Аджика" сўзи абхаз тилидан бўлиб, оддийгина „туз“ деган маънони англатади (аниқроғи, џйка, чунки а — аниқ артикл)[5], Ачеи-џйка — нон (ача) билан туз — саломлашиш, рус нон ва туз га қаранг.
Абхазлар бундай зираворлар аралашмасини „апирил-жика“ деб аташади, бу „қалампирли туз“ ёки „аджикцаца“ (аčйкаааа), яъни „бир нарса билан тузланган“ ва дунёнинг қолган халқлари оддийгина ажика[6] дейишади.
-
Мегрелиан аджика -
Яшил аджика -
Ёнғоқ билан Аджика
Манбалар
- ↑ Копешавидзе Г. Г.. Абхазская кухня. Сухуми: Алашара, 1989 — 77-бет.
- ↑ Похлёбкин 1983.
- ↑ Видео: Абхазская аджика 2004.
- ↑ Похлёбкин 1973.
- ↑ Абкҳаз-Адйгҳе этймологй
- ↑ Апснй.Ру — Приправи
Адабиётлар
- Похлёбкин В.В.. Всё о пряностях. М.: Пищевая промышленность, 1973 — 154—155-бет.
- Похлёбкин В.В. „Грузинская кухня“, . Национальные кухни наших народов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983 — 123-бет.
- Копешавидзе Г.Г.. Абхазская кухня. Сухуми: Алашара, 1989 — 5, 77—78-бет.