Adobo
Адобо — филиппин ошпазлик атамаси; чўчқа гўштини (баъзан товуқ билан) сирка, соя соуси ва зираворлар билан димлаб пишириш усулидир[1]. Гуруч билан тортилади; шу билан бирга, гўшт пиширилган соусни товоққа қуйиб, ёки уни қарсилдоқ бўлгунга қадар қовуриб, қуруқ ҳолда тортиш мумкин[1]. Филиппин ошхонасининг ажралмас қисми ҳисобланади[2].
 | |
| Асосий компонентлари | чо'чқа го'шти, сирка, соя соуси, зираворлар |
|---|---|
| Бошқа компонентлари | товуқ, денгиз маҳсулотлари, сабзавотлар |
„Адобо“ сўзи испан тилидан олинган бўлиб (испанчада адобо), мой, сирка ва зираворлардан иборат маринадни англатади[1]. Филиппинни мустамлака қилган биринчи испан Педро де Сан Буэнавентура адобо ҳақида ёзган; у буни „адобо де лос натуралес“ (испанчада „адобо де лос натуралес“) деб атаган — бу унга ўхшаш ингредиэнтлар билан испан таомини эслатган; аммо, адобо испанлардан олдин ҳам мавжуд эди: сирка билан қовуриш тропик иқлим шароитида гўштни янги сақлашнинг маҳаллий усули ҳисобланади[3][4].
Адобонинг кўп турлари бор, улар калмар, балиқ, денгиз маҳсулотлари, ҳашаротлар (чигирткалар) ва сабзавотлардан тайёрланади[1]. Энг машҳурлари қуйида келтирилган[3].
- Чўчқа гўшти ва товуқ гўштидан адобо.
- Соя соуси ўрнига Аннатто билан чўчқа, товуқ ёки мол гўштили адобо; Батангасда ихтиро қилинган.
- „Адобо са гата“ — кокос сути ва яшил чили билан тайёрланган жанубий Лусон тури.
- „Адобонг пути“ (оқ адобо) — соя соуси ва дафна япроғисиз тайёрланган адобо тури.
- „Адобонг пусо нг сагинг“ — қисқичбақалар пастаси билан сирка ичидаги банан гулларидан сабзавотли адобо. Келиб чиқиши Кавит.
- „Адобонг малутонг“ (қарсилдоқ адобо) қайта пиширилган адобо қолдиқлари бўлиб, қиздирилган ёғда қизаргунча қовурилади.
- „Адобонг пусит“ (калмардан тайёрланган адобо) — сиёҳ қўшилиши билан сирка-соя соусида қовурилган калмар.
- „Апан-апан адобабо“ — сувли исмалоқдан тайёрланган ҳилигайнон вегетариан адобоси.
Адобо кичик сопол идишларда ёки замонавий идишларда — товалар ва вокда[5] пиширилади.
-
Гуручли адобо товуқ гўшти -
Чўчқа гўшти
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Охфорд 2014, с. 201.
- ↑ ДеWитт, Даве. 1,001 Бест Ҳот анд Спиcй Реcипес. Андоза:Нп5, 2010 — 428-бет. ИСБН 9781572841130.
- ↑ 3,0 3,1 Эстрелла, Серна. „Адобо: Тҳе Ҳисторй оф А Натионал Фаворите“ (эн). Пеппер.пҳ (2013-йил 22-июн). 2019-йил 9-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2017-йил 1-май.
- ↑ Ҳоскинг, Ричард. Аутҳентиcитй ин тҳе Китчен: Проcеэдингс оф тҳе Охфорд Сймпосиум он Фоод анд Cоокерй 2005. Охфорд Сймпосиум, 2006 — 299-бет. ИСБН 9781903018477.
- ↑ Тҳе Cулинарй cултуре оф тҳе Пҳилиппинес. Андоза:Нп5. ИСБН 9780495115410.
Адабиётлар
- Алан Давидсон, Том Жаине. Тҳе Охфорд Cомпанион то Фоод. Издательство Оксфордского университета, 2014. ИСБН 978-0-19-104072-6.