Ziyosfera

Ahoblanko

Аҳобланко (испан ажобланcо, баъзан ажо бланcо, ҳарфлар) – испан совуқ крем шўрва хом оқ бодомдан, Гранада ва Малагадаги одатий таом, шунингдек, Эстремадурда[1]. Бу таом гаспачога ўхшайди, унинг тўртта асосий таркибий қисмини: сув, ёғ, саримсоқ ва нон. А. шўрваси ал-Андалус ошхонасидан қарзга олинган, чунки асосий маҳсулот бодом ҳисобланади. Уни Севиля ёки Малага шаҳрида кашф этган бўлса-да, аниқ келиб чиқиши номаълум. Ҳар йили ўтказиладиган А. фестивали сентабр ойи бошида Малага провинсиясидаги Алмачар шаҳрида бўлиб ўтади[2][3].

А. қуйидаги таркибий қисмлардан тайёрланади: нон, майдаланган бодом, саримсоқ, сув, зайтун мойи, туз ва баъзан сирка. Нон одатда қотиб қолади ва бир кечага сувга солиб қўйилади. Бодом ва саримсоқ (баъзан сирка билан) оҳак ва пестле билан паста ҳолатига келгунича аралаштирилади. Аралашмага сув ва зайтун мойи қўшилади ва эмулсия ҳолатигача аралаштирилади. Урушдан кейинги даврда бодом етишмовчилиги даврида у қуритилган ловия уни билан алмаштирилди. Сўги пайтларда масалиқларни майдалаш учун блендер ишлатилган.

Одатда ширин мускат узумлари ёки пишган қовун бўлаклари билан тортилади[4]. Баъзи жойларда Гранада аҳобланко пиширилган картошка билан тақдим этилади ва бу ҳолда шўрва бир оз камроқ қуюқлашади, шунда таомни стакандан ичиш мумкин. Малагада аҳобланкос узумдан ташқари, олма ёки қовун каби бошқа янги мева бўлаклари билан безатилган.

Экстремадуран аҳобланко (испанча: ажобланcо эхтремеñо) таомнинг анъанавий Андалусия вариантидан фарқ қилади: унга тухум сариғи, шунингдек, сабзавотлар (помидор, бодринг ва бошқалар) қўшилади; бодом ҳар доим ҳам қўшилмайди[5][6].

Манбалар

  1. ↑ „Ажо Бланcо Эхтремеñо“ (деадлинк). 2011-йил 13-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2010-йил 23-март.
  2. ↑ Фиэста де ажобланcо[сайт ишламайди](исп.)
  3. ↑ „Ажо Бланcо — Wҳите Газпачо | Cоок (алмост) Анйтҳинг ат Леаст Онcе“. Cоокалмостанйтҳинг.блогспот.cом (2007-йил 23-март). Қаралди: 2018-йил 6-июл.
  4. ↑ Ричардсон 2009.
  5. ↑ Ажобланcо эхтремеñо — – Реcета – Cанал Cоcина
  6. ↑ Ажо Бланcо Эхтремеñо

Адабиётлар

  • С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон „Малагский ахо бланко“, . Испания. Кулинарный путеводитель, Весь мир на тарелке. М.: Центрполиграф, 2002 — 283-бет. ИСБН 5-7589-0035-4. 
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Ахобланко“, . Кулинарная энциклопедия. Литрес, 2017. 
  • Ричардсон П. „Кадис и Малага“, . Испания. Поздний обед, АМФОРА ТРАВЕЛ. СПб.: Амфора, 2009 — 106-бет. ИСБН 978-5-367-01213-2. 
  • Чарлес Синcлаир. сопа бланcа // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. – Сеcонд Эдитион. – Лондон: А & C Блаcк, 2004. – П. 541. – 632 п. – ИСБН 978-1-4081-0218-3.

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi