Ziyosfera

Alani

Алани (арманча: ալանի [ɑлɑˈни]) — шарқона ширинлик[1]. Арман ошхонасида шакар, корица ва кардамон майдаланган ёнғоқ ядролари билан тўлдирилган чуқурчалар ва қуёшда қуритилган шафтоли.

Алани қуритилган анжир ва пишмаган оқ ўрикдан ҳам тайёрланади[2].

Нок, ўрик[3] ва помидорнинг „экзотик“ турлари мавжуд[4].

Тайёрланиши

Тайёрлаш учун шафтоли пишган ва қаттиқ бўлиши керак. Мевалар тозаланади ва 1-2 соат давомида олтингугурт билан фумигация қилинади, кейин қуёш нулари остига ёйилади. Ёнғоқ ядролари оҳакда эзилади, кейин шакар ва зираворлар билан аралаштирилади (одатда майдаланган корица ва кардамон ишлатилади, оз миқдорда асал қўшилиши мумкин). Шафтоли қуруқ бўлса, улардан данаги эҳтиёткорлик билан чиқарилади, бунинг ўрнига ёнғоқ солинади. Қуритилган мевалар деворларига зарар бермаслик ва барча мавжуд бўлган нотекисликлар текислаш учун тўлдирилган бўлиши керак. Мағзи тушмаслиги учун эса шафтоли четлари қаттиқ қисилади[5]. Кейин шафтоли енгил сиқилади[6], ипларга боғланади ва охирги қуритиш учун осиб қўйилади[7]. Маҳсулот намликдан қўрққанлиги сабабли, уни қоронғи ва қуруқ жойда сақлайдилар[5].

Олдиндан қуритилган ўриклардан аланни тайёрлаш мумкин, уларни илиқ сувга ботириб, тахминан бир соатга қолдиринг, сўнгра уларни ёнғоқ билан тўлдиринг[6].

Алани яхши сақланади, одатда қишда ейилади[8], Ҳ. Абовян романида. „Арманистон яралари“ Масленица[9] тамаддиси сифатида тилга олинади[10].

Манбалар

  1. ↑ „ԱԼԱՆԻ“ (ҳй). Армянская Советская Энциклопедия. 2020-йил 3-августда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 12-декабр.
  2. ↑ Т. Заргарян. „Сладкие воспоминания“ (ру). имереван.cом. 2016-йил 21-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 12-декабр.
  3. ↑ „Алани“ (ру). Вкус Армении. 2016-йил 20-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 12-декабр.
  4. ↑ „Алани (сухофрукты с орехами)“ (ру). Дошаб.ру. 2016-йил 12-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 12-декабр.
  5. ↑ 5,0 5,1 „Аштаракские лакомства: сладкий суджух и алани“ (ру). МИР ТВ. 2016-йил 21-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 12-декабр.
  6. ↑ 6,0 6,1 „Алани - лакомство персиковое“ (ру). диэц.ру. 2016-йил 20-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 12-декабр.
  7. ↑ „Алани“ (ру). Армянская кухня. 2016-йил 15-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 12-декабр.
  8. ↑ „“Без лаваша армянин — не совсем армянин”“ (ру). «Новое время». 2016-йил 20-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 12-декабр.
  9. ↑ Масленицу в Армении отмечают в апреле-марте
  10. ↑ Хачатур Абовян. „Раны Армении“ (ру). АрменианЁусе.орг. 2016-йил 8-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 12-декабр.

Яна қаранг

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi