Ziyosfera

Arishta

Аришта (арманча: արիշտա) ― ўзига хос қўлбола лапша тури[1], ундан палов тайёрланади[2], шўрва тайёрлаш учун ишлатилади. Ршта деб ёзилиши учрайди[3]. Исм форсча реште (форсча: رشته‎‎) сўзидан келиб чиққан бўлиб, бу „иплар“ ёки „чизиқлар“ деган маънони англатади. Эрон ошхонасининг лапшасидан фарқли ўлароқ, улар капеллини каби майда учрамайди. Шунга ўхшаш рецептга эга бўлган лапша кўп халқларнинг ошхоналарида[4], номи ўхшаш лапша эса турк (туркча: кесме, эриşте)[5] кесме, эриште ва Озарбайжон (озарбайжонча: əриşтə) эриште[6] ошхоналарида учрайди, лекин иккинчисидан[7] фарқли ўлароқ, аришта учун хамир тайёрлашда сут ишлатилмайди.

У саноатда ҳам ишлаб чиқарилиши мумкин[8]. Аришта ун, сув ва тузда тайёрланади ва бунда анча қаттиқ хамир бўлиши керак[9]. Ҳар бир бўлакни лаваш каби қалинлиги 1,5 мм қилиб ёйиш, рулет қилиб ўраш, кейин майда бўлакларга кесиш (эҳтимол, махсус жўва билан)[10] ва қуритиш[11] керак. Қуритилган аришта қуруқ товада пушти-олтин ранггача қизартириб пиширилади. Рўза таоми сифатида тухумсиз вариант ҳам учрайди[12]. Аришта учун классик подлива эритилган сариёғ, мацун ва саримсоқ[13].

Икки хил аришта мавжуд: тушлик ва ширинлик учун. Ширин ариштадан холва тайёрланади[14].

Манбалар

  1. ↑ „Аришта-плов“. Едим Дома. 2017-йил 25-январда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.
  2. ↑ А. Титюнник, Ю. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. М.: «Высшая школа», 1981 — 123-бет. 
  3. ↑ „Традиционная пища армян“. ЭҲУ.бй. 2016-йил 24-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.
  4. ↑ Лапша в националних кухнях
  5. ↑ „Туркиш Эгг Ноодле (Эриşте)“. Алмост Туркиш Реcипес. 2016-йил 22-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 21-декабр.
  6. ↑ „Əриşтə“. ресепт.аз. 2016-йил 22-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 21-декабр.
  7. ↑ „Кışлıк Эриşте Япıмı..“. Севгиден Эсинтилер. 2016-йил 22-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 21-декабр.
  8. ↑ ХАЧАТРЯН ВРУЙР МУШЕГОВИЧ, АРУСТАМОВА ЭММА ДАНИЛОВНА, МЕЛКУМЯН РОЗА МИХАЙЛОВНА, СТЕПАНЯН САМВЕЛ СТЕПАНОВИЧ, ТУТХАЛЯН СЕРГЕЙ СЕДРАКОВИЧ, ВАРТАНЯН ЗАВЕН ЛЕВОНОВИЧ. „Способ производства мучного изделия типа лапши "аришта“. Патентный поиск, Поиск патентов и изобретений РФ и СССР. 2016-йил 21-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.
  9. ↑ „Суп из лоби и аришты“. Барев тодай. 2017-йил 24-августда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.
  10. ↑ „Вкусная Армения: как приготовить аришту - рецепт прост и легок“. ру.армениаспутник.ам. 2019-йил 25-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2019-йил 25-март.
  11. ↑ „Аришта“. куливедиа. 2016-йил 21-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.
  12. ↑ „Армянская постная кухня“. Как готовить?. 2016-йил 21-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.
  13. ↑ Элеонора Малхасян. „И суп с хвостом…“. Им Ереван (2013-йил 14-ноябр). 2018-йил 13-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.
  14. ↑ „Аришта“. Дадаеда.ру. 2016-йил 22-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 19-декабр.


Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi