Ash
Аш (форсча: شش) — одатда иссиқ хизмат тортиладиган ва Эрон ошхонасининг бир қисми бўлган қуюқ шўрва/рагу. У афғон, Озарбайжон, Кавказ ва турк ошхоналарида ҳам учрайди.
„Ошпаз“ сўзи форс тилида „аушпаз“каби эшитилади. Бу сўз икки форсча „ауш“ ва „паз“ сўзининг бирикмасидан иборат бўлиб, сўзма-сўз „ауш пиширувчи“ деган маънони билдиради[1][2]. Шунингдек, „ошпаз“ сўзи „аушпазкҳанеҳ“ деб таржима қилинган: "аушпаз" ва "кҳанеҳ" сўзларининг бирикмасидан келиб чиқиб, уй маъносини билдиради.
Ингредиентлар
Аш учун турли имасалиқлардан фойдаланиш мумкин, масалан: буғдой макарони, куркума, сабзавотлар (брокколи, сабзи, пиёз, селдерей, исмалоқ, саримсоқ, жалапенос), дуккаклилар (нўхат, ловия), ўтлар (укроп, ялпиз, кориандер, тўлдирилган шилантро).), ёгурт ва майдаланган қўзичоқ, мол ёки товуқ[1][2][3][4].
Аш турига қараб, таркибида турли хил дон, дуккакли (нохат, ловия, ясмиқ), сабзавот, помидор, шолғом, ўтлар (петрушка, исмалоқ, укроп, яшил пиёз, кашнич, қуритилган ялпиз), пиёз, сариёғ, гўшт, саримсоқ, кесма (аш-э реште) ва туз, қалампир, заъфарон ва бошқалар каби зираворлар ишлатилиши мумкин.
Аш тўлиқ ёки биринчи таом деб ҳисобланиши мумкин[2]. Аш кўпинча форс дўконларида консерва шаклида[5], қуруқ аралашмалар ёки музлатилган ҳолда сотиб олиниши мумкин.
Турлари
Афғон ошхонаси
Афғон шўрваси одатда помидор асосидаги шўрвада макарон ва турли сабзавотлар билан тайёрланади[6]. Шўрванинг афғон вариантида помидор ёки помидорли шорва тез-тез учрайди. У Чако (ёгуртли соус) ва қуруқ/туғралган ялпиз барглари қўшилади.
Эрон ошхонаси
Эрон ошхонасида 50 дан ортиқ қуюқ шўрва (аш) мавжуд ва аш-э реште энг машҳур турларидан биридир[6][7][8]. Баъзи бошқа таниқли ашлар орасида аш-э-Анар (анор гüвеç), аш-э-ё (арпа гüвеç), аш-э-дўст, аш-э-саак (исмалоқ Стеw гüвеç), аш-э-қават (лавлаги, тузланган) киради. Кулнинг Эрон хилма-хиллиги кўпинча қовурилган ялпиз мойи, саримсоқ чиплари ёки пиёз чиплари билан ёнма-овқат (нана-даг) билан тўлдирилади[2].
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 „Аш-Рештеҳ (Персиан Неw Еарс Ноодле Соуп) Реcипе“. Фоллоw Ме Фоодиэ. Қаралди: 2016-йил 26-март.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 „Āш ʻеҳ Анар, Помегранате соуп“ (деадлинк). Фиг & Қуинcе. 2016-йил 8-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 26-март. (Wайбаcк Мачине сайтида 2016-04-08 санасида архивланган)
- ↑ Старкей.. „ДИНИНГ ОУТ; А Неw Тасте (Афгҳани) ин Ҳунтингтон“ (эн-УС). Тҳе Неw Ёрк Тимес (1990-йил 5-август). Қаралди: 2017-йил 31-май.
- ↑ Cоок.. „А Ревиэw оф Афгҳан Кабоб Фусион, ин Франклин Парк“ (эн-УС). Тҳе Неw Ёрк Тимес (2012-йил 14-декабр). Қаралди: 2017-йил 31-май.
- ↑ „Персиан барлей соуп“. Амазон.cом. Қаралди: 2016-йил 25-март.
- ↑ 6,0 6,1 „Ауш Вегетабле Соуп“. Wашингтон Пост (2014-йил 14-декабр). Қаралди: 2017-йил 31-май.
- ↑ Счолем.. „Афгҳан Рестаурант Офферс Эхотиcа фор Фругал“ (эн-УС). Тҳе Неw Ёрк Тимес (1996-йил 29-сентябр). Қаралди: 2017-йил 31-май.
- ↑ Старкей.. „А Ревиэw оф Чоопан Грилл, ин Ҳиcксвилле“ (эн-УС). Тҳе Неw Ёрк Тимес (2012-йил 18-май). Қаралди: 2017-йил 31-май.