Axi
Ахи (испанча: ажí) — аччиқ соус бўлиб, қалампирнинг шу номли (Cапсиcум баccатум) навига асосланган бўлиб, унда одатда помидор, кашнич, пиёз ва сув ҳам мавжуд[1].
Рецептлар
Ахи Боливия, Колумбия ва Перу каби Анд мамлакатларида ҳеч бўлмаганда уни учу[1][2] деб атаган Инклар давридан бери тайёрланган[3].
Рецептлар муаллиф ва минтақага қараб, таъмдаги афзалликларга қараб сезиларли даражада фарқланади. Колумбия ва Эквадорда таом анъанавий равишда аччиқ эмас, шунинг учун озгина хушбўй ифор ва аччиқ таъм учун ахи деярли ҳамма таомга қўшилиши мумкин. Одатда у гўштли антикучос ва чугчукарас, шўрва, чоризо ёки эмпанада каби таомларга қўшилади[4].
Чилида ахи чилено („чили ахиси“) деб номланувчи шунга ўхшаш нав мавжуд бўлиб, унда қўшимча ингредиэнт — лимон шарбати мавжуд[5].
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 „Cулинарй Ҳисторй оф Перу“. Cултурал Эхпедитионс, Инc.. 2008-йил 9-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2008-йил 21-июл.
- ↑ Виллаcорта, Мануэл; Шаw, Жамиэ. Перувиан Поwер Фоодс: 18 Суперфоодс, 101 Реcипес, анд Анти-агинг Сеcрец фром тҳе Амазон то тҳе Андес. Деэрфиэлд Беач, ФЛ: Ҳеалтҳ Cоммуниcатионс, Инc., 2013 — 98—103-бет. ИСБН 978-0-7573-1722-4.
- ↑ Мацуҳиса, Нобуюки. Нобу: Тҳе Cоокбоок (англ.). — Токё: Коданша, 2001. — П. 79. — ИСБН 978-4-7700-2533-3.
- ↑ МcCаусланд-Галло, Патриcиа. Сеcрец оф Cоломбиан Cоокинг (англ.). — Неw Ёрк: Ҳиппоcрене Боокс (англ.)рус., 2004. — П. 158. — ИСБН 978-0-7818-1025-8.
- ↑ Кижаc, Мариа Баэз. Тҳе Соутҳ Америcан Табле: Тҳе Флавор анд Соул оф Аутҳентиc Ҳоме Cоокинг фром Патагониа то Рио де Жанеиро, wитҳ 450 Реcипес (англ.). — Бостон, МА: Ҳарвард Cоммон Пресс (англ.)рус., 2003. — П. 263. — ИСБН 978-1-55832-249-3.