Ballotin
Баллотин — (франсузча „балле“ сўзидан олинган бўлиб, „пакет“ деган ма’нони англатади) ан’анавий тарзда товуқ, ўрдак ёки бошқа паррандаларнинг суяксиз сон ва/ёки оёқ қисмига гўшт қиймаси ва бошқа масаллиқлар тўлдириб тайёрланадиган таом[1]. У ўз шаклини сақлаш учун боғланади ва ба’зан игна билан тикилади. Баллотин қовуриш, димлаб пишириш ёки сувда пишириш усуллари билан тайёрланади. Баллотин кўпинча колбаса шаклида бўлади ёки товуқ оёғига ўхшаб қайта шакллантирилади, бунда кўпинча тозаланган суяк бўлаги охирида қолдирилади.
Ҳозирги замонавий ошхоналарда баллотин кўпинча парранда гўштининг оёқ қисми каби бошқа қисмларидан тайёрланади ва у нафақат парранда гўштидан, балки бошқа кўплаб турдаги гўштлардан ҳам тайёрланиши мумкин. Баллотинлар галантин билан боғлиқ бўлса-да, улар бир киши учун мўлжалланган ва муҳим деб таснифланган таом бўлиб, алоҳида ажралиб туради[2]. Улар ҳам иссиқ ёки совуқ ҳолда тақдим этилади, галантин эса фақат совуқ ҳолда танавул қилинади.
Яна қаранг
 |
Викиомборда „Баллотин“ мавзуси бўйича медиафайллар бор. |
Манбалар
- ↑ Меер, А.. Тҳе Wоркинг Гарде Мангер. CРC Пресс, 2012 — 284-бет. ИСБН 978-1-4665-9242-1. Қаралди: 2020-йил 10-январ.
- ↑ Ле Рéпертоире Де Ла Cуисине, Стандард Эдитион, Л. Саулниэр