Bekeoffe
Бекеоффе (франсузча: баэcкеоффе) — Германия билан чегарада жойлашган Франсиянинг Элзас минтақасига хос бўлган, рагу ёки стюга ўхшаш таом[1]. Баэcкеоффе Алзас лаҳжасида „новвой печи“ деган маънони англатади. Бу кечқурунга элзаснинг оқ виноси ва қора арча меваларида маринадланган ва печда секин, сопол пишириш идишида нон хамири билан ёпилиб пиширилган тўғралган картошка, пиёз, қўй гўшти, мол гўшти ва чўчқа гўшти аралашмаси. Пиёз, тимян, петрушка, саримсоқ, сабзи ва маёран — таъм ва ранг бериш учун кенг ишлатиладиган бошқа ингредиэнтлар[2].
 | |
| Асл номи | франсузча: баэcкеоффе |
|---|---|
| Асосий компонентлари | мол го'шти, қо'зичоқ, чо'чқа го'шти, картошка, арча мевалари, оқ шароб, саримсоқ, сабзи |
| Бошқа компонентлари | пıраса, кекик, майданоз, маржорам |
Элзасликлар кўпинча бу таомни Рождество каби махсус байрамларда ейишади[3].
Тарихи
Беккоффе бу Шаббат учун қадимги яҳудийларнинг анъанавий таоми бўлган чолнтдан илҳомланган таом деган фикр бор. Жума куни кечқурундан шанба оқшомига қадар оловдан фойдаланиш маънавий тақиқланганлиги сабабли, яҳудийлар шанба куни учун жума куни тушда овқат тайёрлашлари, сўнгра таомни шанба куни тушгача духовкада сақлайдиган новвойга беришлари керак.
Анъанага кўра, аёллар беккоффени шанба оқшомида тайёрлаганлар ва улар бир вақтлар ушбу минтақага хос бўлган давомий лютеран черковининг хизматларида қатнашаётганларида таомни якшанба куни аста-секин совиётган печда пишириш учун новвойга қолдирганлар. Нонвой хамирдан „арқон“ олиб, уни катта, оғир сопол идишнинг четига қўйиб, сўнг тувакни маҳкам ёпади. Бу намликни ва ичидаги барча ифорни сақлаб қолган. Черковдан қайтаётиб, аёллар рагу ва нонни олиб кетишган. Бу қатъий лютеран шанба қоидаларига риоя қилган элзасликлар учун қулай бўлган. Ритуалнинг бир қисми хамирдан тайёрланган арқондан (тагликдан) ҳосил бўлган қобиқни йўқ қилиш.
Ушбу таомнинг пайдо бўлиши тарихининг яна бир версияси шундаки, Элзасдаги аёллар душанба кунлари кир ювишган ва шунинг учун пиширишга вақтлари йўқ эди. Душанба куни эрталаб кастрюлкаларни новвойхонага топширишган ва кир ювишган. Болалар мактабдан уйга қайтаётганда, нонвойдан қозонни олиб, уйига олиб кетишган. Ҳикоянинг ушбу версияси ҳақиқатга яқинроқ бўлиши мумкин, чунки новвойхоналар кўпинча якшанба кунлари ёпилган[4].
Манбалар
- ↑ Дрянскй, Г.. Cоқуиллес, Cалва, анд Cрèме: Эхплоринг Франcе'с Cулинарй Ҳеритаге: А Лове Аффаир wитҳ Френч Фоод. Пегасус Боокс, 2012 — пт162-бет. ИСБН 978-1-4532-4926-0. Қаралди: 2-август 2016-йил.
- ↑ Шератон, М. 1,000 Фоодс То Эат Бефоре Ёу Диэ: А Фоод Ловер'с Лифе Лист. — Wоркман Публишинг Cомпанй, 2015. — П. пт142. — ИСБН 978-0-7611-8306-8. Архивная копия от 26 июля 2020 на Wайбаcк Мачине
- ↑ Беҳр, Э. Тҳе Арт оф Эатинг Cоокбоок: Эссентиал Реcипес фром тҳе Фирст 25 Еарс. — Университй оф Cалифорниа Пресс, 2011. — П. 202. — ИСБН 978-0-520-94970-6. Архивная копия от 26 июля 2020 на Wайбаcк Мачине
- ↑ Фодор'с Нормандй, Бриттанй & тҳе Бест оф тҳе Нортҳ: wитҳ Парис. — Фодор'с Травел Публиcатионс, 2011. — П. пт246. — ИСБН 978-0-307-92858-0. Архивная копия от 26 июля 2020 на Wайбаcк Мачине
Адабиётлар
- Чарлес Синcлаир. баэcкоффе // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 47. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.