Ziyosfera

Birria

Биррия (испанча: Бирриа) — Халиско штатидан мексика таоми. Испанча „бирриа“ атамаси ҳеч қандай қиймат ёки сифатга эга бўлмаган нарсаларни тасвирлаш учун ишлатилади. Бу чили, саримсоқ, зира, дафна япроғи ва тимян асосида тайёрланган адобо маринадида эчки гўшти билан тайёрланадигон анъанавий шўрва. Бирриа аста-секин қозонда қайнатилади. Эчки гўштидан ташқари, мол гўшти ёки қўзичоқ ҳам ишлатилиши мумкин. Таомни зиравор сифатида, пиёз, кашнич ва лайм билан безаш мумкин. Одатда маккажўхорили ёпилган нон билан тортилади[1].

Биррия
Миллий ошхона Мексика ошхонаси
Келиб чиқиши  Мексика
Асосий компонентлари эчки гўшти ёки мол гўшти ёки қўзичоқ гўшти ва чили қалампири
Бошқа компонентлари саримсоқ, зира, дафна япроғи, тимян, пиёз, кашнич, лайм

Бирриянинг машҳур нави кесабиррияга айланди: мексикалик такога ўхшаш таом, эритилган пишлоқ қўшилган ясси нонга солинган мол гўшти бирриясидан иборат ва сувга ботириш учун консомма билан тортилади. Бирриа маринадланган қизил ранг. Кесабиррия, шунингдек, қизил такос сифатида ҳам танилган, анъанавий мексикалик таом эмас, лекин Инстаграм туфайли АҚШда машҳур бўлди[2][3].

Маданий аҳамияти

Бирриа — Мексиканинг Халиско штатидаги энг машҳур таомлардан бири. Айтилишича, Халиско штатидаги 125 та муниципалитетнинг ҳар бирида бу таомнинг ўзига хос варианти мавжуд. Энг машҳурлари Амеcадан эчки бирриа ва Масcотадан сигир боши бирриа. Сан-Мартин де Ҳидалго, Саюла, Закоалко, Сан-Педро Тлақуэпақуэ ва Гвадалахара муниципалитетлари ҳам ўз бирриа вариантлари билан машҳур[4].

Бирриага хизмат кўрсатадиган ресторанлар ёки кўча аравалари биррриэриас сифатида танилган ва бутун Мексикада, айниқса Халиско ва унинг пойтахти Гвадалахарада мавжуд. Бирриа — Жалиско аҳолисининг маданий ўзига хослигининг рамзи бўлиб, жалисcиэнсес сифатида танилган, айниқса Гуадалажаранс. Бироқ, қўшни Мексика штатларида бирриа заcатеcас ва бирриа cолима[5] каби таомнинг ўзига хос вариантлари мавжуд.

Тарихи

1519-йилда Ҳернан Кортес ва конкистадорлар биринчи марта Мексикага келиб, ўзлари билан турли уй ҳайвонларини, шу жумладан эчкиларни олиб келишади. Мексикани босиб олиш пайтида конкистадорлар маҳаллий аҳолига наслдор ҳайвонларни беришга қарор қилишади. Конкистадорлар эчки гўштини қаттиқ, кучли ҳидли ва ҳазм бўлмайдиган деб паст баҳолаган бўлсалар, маҳаллий аҳоли ҳайвонлардан фойдаланишни бошладилар, гўштни ўзига хос тарзда маринадлаб, ер остида пишириб, гўштни мазали ва иштаҳани очадигон қилиб тайёрлашди. Улар тайёрлаган таомларни испанлар „бирриа“ деб аташган, бу „фойдасиз“ деган маънони англатади, чунки улар маҳаллий аҳолига аниқ паст сифатли гўшт беришган эди[6] .

Манбалар

  1. ↑ Тамез анд Баррерас, Абраҳам анд Рохана „Бирриа: иц суccессфул анcестрал сеcрет реcипе“. интересанте (2021-йил 26-феврал). 2021-йил 2-августда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 20-июл.
  2. ↑ Цаи, Луке. „Ҳоw Қуэсабирриа Беcаме тҳе Бай Ареа’с Ҳоттест Таcо Тренд“ (эн). Эатер СФ (2019-йил 21-ноябр). 2021-йил 13-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 30-сентябр.
  3. ↑ Кинделспергер, Ниcк. „Меэт тҳе қуэсабирриа, Чиcаго’с неw чеэсй, беэфй анд мессй таcо обсессион“. Чиcаго Трибуне (2020-йил 8-сентябр). 2021-йил 19-августда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 30-сентябр.
  4. ↑ Рао, Тежал „Тҳе Бирриа Боом ис Cомплиcатед бут Симплй Делиcиоус,“. Неw Ёрк Тимес (2021-йил 8-феврал). 2021-йил 16-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 26-июл.
  5. ↑ Рафаэл Ҳернáндез, "Бирриа, " ин Cелебратинг Латино Фолклоре: Ан Энcйcлопедиа оф Cултурал Традитионс, Вол. 1 (2012, эд. Марíа Ҳеррера-Собек).
  6. ↑ Cарденас, Жуан Рамон. Ла Сенда дел Cабрито. Эдиcионес Лароуссе, 2021. ИСБН 607212366Х. 

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi