Ziyosfera

Bitochki

Bitochki, bitki – goʻsht yoki baliq pirzola massasi 2-2,5 sm qalinligi va diametri 6 sm kichik tugʻralgan yassi-yumaloq shaklida rus taomlaridan biri[1].

Taomning nomi asl maʼnosini yoʻqotdi: XVIII-asrda Rossiyada bitochkalar medallionlar degan maʼnoni anglatgan – fransuz oshxonasi dumaloq pirzola shaklida kesilgan, ammo suyaksiz[2]. XIX-asrda, mos goʻsht xom ashyosining yetishmasligi tufayli, bitochkalar maydalandi[2]. 1861-yil „yosh uy bekalari uchun sovgʻa“ da E. I. Molochovets sousli tugʻralgan bitochkalar va tovuq goʻshtlari uchun bir necha retseptlar beradi[2].

1960-yil „uy xoʻjaligining qisqacha entsiklopediyasi“ goʻshtli bitochkalar goʻshtli kotletdan faqat yumaloq shakli[3] bilan farq qiladi, deb hisoblanadi. N. I. Kovalevning soʻzlariga koʻra, bitochkalar va kotletlar oʻrtasida ikkita farq bor. Bir uchli uchi bilan anʼanaviy oval shaklga qoʻshimcha ravishda, rus bitochkasi qizarib pishgan qobiqqa ega boʻlishi kerak, shuning uchun kotlatlar hech qachon sous bilan tortilmaydi[4]. Bitochki, odatda, har xil garnirlar bilan qizil yoki oq sous bilan tortiladi, hatto har ikki tomondan qovurilganidan keyin ham sousda tayyor boʻlgunga dimlanadi. Pishirilgan taomlar bilan ajralib turadigan rus oshxonasida qozoqlar qozonda, qovurilgan piyoz va qaymoq yoki smetana sousi bilan grechka kashasida pechda pishirilgan. Bundan tashqari, xamirturushsiz boy yoki xamirturushli xamirda pishirilgan lazanyala bitochka va bitochka uchun maʼlum retseptlar mavjud. Oddiy bir portsiyada 2 ta bitochka boʻladi[1]. Ular, shuningdek, issiq aperatif sifatida sifatida xizmat qiladi[1].

Sovet oshpazlik kitoblarida goʻsht yoki baliqdan emas, balki guruch, tariq, irmik va maydalangan arpa pyuresi uchun retseptlar mavjud boʻlib, unda xom tuxumni quyish uchun issiq shaklda qoʻshilgan. Bitochki non boʻlaklariga oʻralgan va keyin har ikki tomonda oʻsimlik yoki sariyogʻ bilan qovurilgan. Bunday bitochkalar garnirsiz xizmat qildi, lekin deyarli har doim piyoz, qoʻziqorin yoki smetana sousi bilan, shuningdek desert – shirin meva yoki rezavor[5] bilan tortiladi. Sovuq shaklda don donalari xom smetana yoki shakar bilan sepiladi[5].

Manbalar

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 A. S. Ratushnыy 2016.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Moloxovets E. I. „Skobelevskie bitki iz telyatinы ili kuritsы, Rublenыe bitochki iz telyatinы, Bitochki iz telyatinы“, . Podarok molodыm xozyaykam. M.: Eksmo, 2012 — 207—208-bet. ISBN 978-5-699-59217-3. 
  3. ↑ Kratkaya entsiklopediya domashnego xozyaystva 1960.
  4. ↑ N. I. Kovalyov 1995.
  5. ↑ 5,0 5,1 L. A. Maslov 1958.

Adabiyotlar

  • Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. „Kotletы, bitki i zapekanki iz krup“, . Osnovы kulinarii. M.: Gostorgizdat, 1941 — 188—191-bet. 
  • Kovalyov N. I. „Bitochki i kotletы“, . Blyuda russkogo stola. Istoriya i nazvaniya. Lenizdat, 1995 — 177—178-bet. ISBN 5-289-01718-6. 
  • Kovalyov N. I., Kutkina M. N., Kravtsova V. A. „Polufabrikatы iz rublenogo myasa“, . Texnologiya prigotovleniya piщi. M.: Izdatelьskiy dom «Delovaya literatura», 1999 — 140-bet. ISBN 5-93211-002-3. 
  • Maslov L. A. „Kotletы i bitochki, Kotletы, bitochki, kroketы i blinы“, . Kulinariya, 4-e stereotipnoe, M.: Gosudarstvennoe izdatelьstvo torgovoy literaturы, 1958 — 366, 547-bet. 
  • „Kotletы“, Kratkaya entsiklopediya domashnego xozyaystva. M.: Sovetskaya ensiklopediya, 1960 — 288-bet. 
  • Poxlyobkin V. V. Bitochki // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. – Mn.: Polimya, 1988. – S. 22—23. – 224 s. – 200 000 ekz. – ISBN 5-345-00218-5.
  • Poxlyobkin V. V. Bitki, bitochki // Kulinarniy slovar. – M.: Izdatelstvo „E“, 2015. – S. 33. – 456 s. – 4000 ekz. – ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Ratushniy A. S. Bitochki // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. – M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. – S. 48. – 440 s. – 300 ekz. – ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Usov V. V. „Obщie ponyatiya o goryachix zakuskax“, . Osnovы kulinarnogo masterstva: iskusstvo prigotovleniya zakusok i osnovnыx blyud, Kulinarnoe iskusstvo. Ot professionalov. M.: Eksmo, 2017 — 124-bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 
  • Bitochki // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. – 3-e izdanie. – Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. – S. 31. – 540 s. – ISBN 5-85700-122-6.
  • Erhard Gorys. Bitki // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. – München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. – S. 63. – 599 S. – ISBN 3-423-36008-9.

Havolalar

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi