Bokvurst
Боквурст[1] (олмонча: Боcкwурст ) — Германиядаги анъанавий ва машҳур гўшт маҳсулоти, қайнатилиб-дудланган колбаса, дастурхонга тортишдан олдин қайноқ сувда иситилади. У ўз номини дастлаб бирга тортилган кучли бокбир март пивоси навидан олган. Боквурст одатда хантал билан истеъмол қилинади.
Гўштдан тайёрланган Боквурст пазандалик маҳсулоти сифатида ХВИИ асрда Германияда франсуз гугенотлари билан пайдо бўлган[2][3]. „Боквурст“ номининг муаллифлиги одатда Берлиндаги меҳмонхонаси эгаси Рихард Шолцга (олмонча: Ричард Счолтз ) ва қассоб Бенямин Лёвенталга (олмонча: Бенжамин Лöwентҳал ) берилган. Шундай қилиб, 1889-йилда Скалицер Штрасседаги 46 Б (ҳозирги Берлиндаги Шпреэвалдплац (олмонча: Спреэwалдплатз )) муассаса меҳмонлари Шолц пивога тортадиган иссиқ колбасани шундай деб аташган. ГДРда Халберштадт шаҳри[4] боквурст ватани ҳисобланган, у ерда 1895-йилда боквурстларни кўчада сотувчи Фридрих Хайне боквурстларни тунука консерва банкаларига қадоқлашни ўйлаб топган[5].
Боквурстга хос бўлган очиқ жигарранг ранг бу турдаги сарделка пишириш жараёнида 30-60 дақиқа давомида қайноқ дудлаш билан изоҳланади. Немис пазандалик китобларида боквурст чўчқа гўшти ва чўчқа ёғидан тайёрланиши кўрсатилган. Мол гўшти қўшиш мумкин. Агар бошқа гўшт турлари ишлатилса, унда бу таом номида кўрсатилади: товуқ гўштидан боквурст, қўй гўштидан боквурст.
Тайёрлаш жараёнида майдаланган колбасага қиймасига сершира бўлиши учун озуқа музи қўшилади, у гўшт материали ҳажмининг тахминан 20 % ташкил қилади. Бошқа ингредиэнтлар: тузлаш учун нитритли аралашма, куттерлаш (майдалаш) қўшимчалари ва зираворлар: қалампир, қизил қалампир, занжабил, мускат ёнғоғи (мацис) ва кашнич. Боквурст учун одатда табиий чўчқа гўштидан фойдаланилади. Колбаса диаметри 32 мм дан ошмайди (одатда 28–30 мм).
Картошка салати билан қайнатилган колбаса — Германияда Рождество арафасида дастурхондаги одатий таом. 2015-йилда Германия Озиқ-овқат иттифоқи томонидан ўтказилган сўров натижаларига кўра, мамлакат шарқидаги аҳолининг қарийб 40 % картошка салатига айнан боквурстни танлаган[6].
Манбалар
- ↑ Куликов Г. И., Мартиневский В. И. Боcкwурст боквурст // Страноведческие реалии немецкого языка. — Мн.: Вышэйшая школа, 1986. — С. 33. — 260 с. — 3600 экз.
- ↑ Диэ Зеит: Еда по-заграничному (олм.)
- ↑ Гоэтҳе Институт: Вкус переменчив, как идентичность}
- ↑ Диэ Wелт: Добро пожаловать на родину боквурста(олм.)
- ↑ Баерисчер Рундфунк: Первая колбаса в консервных банках(олм.)
- ↑ Стерн: Что будем есть в сочельник? Конечно, колбасу (олм.)
Адабиётлар
- Эрҳард Горйс. Боcкwурст / / Дас неуэ Кученлехикон. Вон Ааченер Цwисченриппенстуcк томонидан чоп этилган. — Мюнхен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997-йил. — С. 68. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
- Э. Н. Шагалова. Энг сўнгги хорижий сўзлар луғати. АСТдан. 2009-йил
- Деуцчес Лебенсмиттелбуч, Леицäтзе фüр Флеисч унд Флеисчерзеугниссе, ЛТС
- Флеисчереи ҳеуте, Грунд- унд Фачстуфе, 2007-йил
- Лотҳар Бендел. Боcкwурст / / Деуцче Регионалкüче вон А-З. Мит Грундрезептен зум Начкочен. — Тасодифий уй, 2013-йил. — 384 С. — ИСБН 9783730690420.
- Чарлес Синcлаир. Боcкwурст / / Озиқ-овқат луғати: А дан З гача бўлган халқаро озиқ-овқат ва пишириш атамалари. — Иккинчи нашр. — Лондон: А&C Блаcк, 2004-йил. — П. 76. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.