Ziyosfera

Bubert

Буберт — тухумли маннали пудинги, немис, Латвия, Литва ва Эстония ошхоналарининг таомидир. У манна, сут (ёки қаймоқ), тухум, шакар ва нордон мева шарбати ёки суюқ желе (лимон, клюква ёки смородина) дан иборат[1][2].

Тарих

Ширин ва қандолат маҳсулотлари прибалтика ошхонасига асосан немис тилидан ва жуда кеч — ХИХ-асрнинг охирида кириб келган[3], шунинг учун бу таом, бошқалар каби, ўзининг асл немис номини сақлаб қолди. Курземе ливлари орасида манна сувда пиширилган ва тухум билан зираворланган буберт, клюква асал (клюква шарбати, қуюқлашган картошка крахмал) билан бирга анъанавий равишда учинчи таом сифатида тўй овқатида, шунингдек дафн маросимларида дастурхонга тортилган[4].

Ошхона хусусиятлари

Бўтқалардан фарқли ўлароқ, буберт қайнатилмайди, фақат қайноқ сув билан дамланади — бу таомнинг ўзига хос таъмини шакллантиришга ҳал қилувчи таъсир кўрсатади[5]. Оловдан олиб ташланган пиширилган маннани, қопқоқ остида бир муддат димиқиши учун қолдирилади. Шакар билан майдаланган тухум сариғлари (вариант — шакар лимон қобиғи билан) 70°га қадар совутилган донга киритилади. Пиширишнинг охирги босқичида кўпиртирилган тухум оқи қўшилади. Буберт мева шарбати ёки желе билан суртилган ҳолда дастурхонга тортилади[6].

Манбалар

  1. ↑ В. В. Похлёбкин 2015.
  2. ↑ Зданович, Л.И.. Кулинарный словарь. Москва: "Вече", 2001. ИСБН 5-7838-0923-3, 978-5-7838-0923-1. 
  3. ↑ Похлёбкин В.. Национальные кухни наших народов. М.: Центрполиграф, 2009 — 550-бет. 
  4. ↑ Рыжакова С.. Ливы: опыт возрождения почти исчезнувшего народа, М., 2002 — 18-бет. 
  5. ↑ Похлёбкин В. В.. Занимательная кулинария. М.: Центрполиграф, 2009. ИСБН 978-5-9524-4716-5. 
  6. ↑ Похлёбкин В.. Национальные кухни наших народов. М.: Центрполиграф, 2009 — 553-бет. 


Адабиётлар

  • Франц Отто Мюллер (Франз Отто Мüллер) Грüндличер Унтерричт ин дер феинен Кочкунст//Ден пуддинг унд буберт (Wайбаcк Мачине сайтида 2015-07-11 санасида архивланган), Берлин, 1796.
  • Похлёбкин В. В. Буберт / / Пазандачилик луғати. — М. : „Э“ нашриёти, 2015-йил. — БИЛАН. 47. — 456 билан. — 4000 нусха. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
  • Буберт / / Овқатланиш маданияти. Энциклопедик маълумотнома / Эд. И. А. Чаховский. — 3-нашр. — Мн. : " Петрус Бровка номидаги Беларус энциклопедияси ", 1993-йил. — БИЛАН. 35. — 540 билан. — ИСБН 5-85700-122-6.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi