Byukling
Бюклинг[1][2] (немисча.Бücклинг) — бошли, иссиқ дудланган немис Атлантика селд балиғи. Номи паст немисча буcкинc — „эчки“ дан олинган бўлиб, бу балиқ маҳсулотининг ҳиди билан боғлиқ[3]. Бошқа омилларга кўра, дудланган селд балиғи унинг ихтирочиси Вилгелм Бюкинг шарафига номланган[4]. Рецептга қараб, селд балиғи олдиндан ичи тузланади[5][6]. Бюклингнинг қуйидаги навлари ажралиб туради: майда (кичик ўлчамдаги кесилмаган балиқдан), деликатеслик (блок шаклида кесилган) ва бууклинг филеси (иссиқ дудланган филе)[7]. Бюклинг одатда салатлар ва иккинчи таомларда картошка билан дастурхонга тортилади.
Энг қадимги рецептларда селд бутунлай дудланар эди, дудланган селд икраиси эса бундай маҳсулотда айниқса қимматли ҳисобланган. Селд балиғининг ички қисми кўпинча нематодлардан таъсирланади, шунинг учун Германияда 1987-йилдан бери бюклингни сотишда маҳсулотдаги нематодаларнинг мумкин бўлган таркибини кўрсатиш мажбурийдир[8]. Анъанага кўра, ёзнинг ўрталарида овланган селд балиғи селд учун ишлатилган, ҳозирда селд балиқлари февралдан ноябргача овланади. Бюклинг бутун йил давомида мавжуд, чунки уни тайёрлашда музлатилган балиқ ҳам ишлатади[7].
Тухум билан Бюклинг Геинрих Геиненинг Германия шеърида эслатиб ўтилган. Қишки эртак "бошқа анъанавий қадимги немис таомлари билан бирга — тузланган карам ва ёғли колбаса[9].
Манбалар
- ↑ Генрих Гейне „Путешествие по Гарцу“, . Собрание сочинений в десяти томах, 85000 экз, М.: Государственное издательство художественной литературы, 1957 — 18-бет.
- ↑ „Рибноэ хозяйство“, 1998
- ↑ Культура Германии 2006.
- ↑ Чристопҳ Гуткнечт: Пустекучен! Лаутер кулинарисче Wортгесчичтен C.Ҳ. Беcк, Мüнчен 2002, ИСБН 3-406-47621-Х, „Бücклинг“, Сеите 52ф.
- ↑ Похлёбкин В. В. Сельдь // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 323. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
- ↑ Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. 13. Ауфлаге, дтв, Мüнчен 2011, ИСБН 978-3-423-36245-0
- ↑ 7,0 7,1 Ҳанс-Жоачим Росе (Беарб.), Ралф Френзел (Ҳрсг.): Кüченбибел. Энзйклопäдиэ дер Кулинаристик. Тре Торри, Wиэсбаден 2007, ИСБН 978-3-937963-41-9
- ↑ лебенсмиттеллехикон.де: Бücклинг, Бücкинг, Пöcклинг, Пöкелинг(олм.)
- ↑ Генрих Гейне „Глава ИХ“, . Германия. Зимняя сказка, 5300 экз, М.: АCАДЕМИА, 1934 — 98-бет.
Адабиётлар
- Маркина Л. Г. БÜCКЛИНГ БЮКЛИНГ // Култура Германии: лингвострановедческий словар / под общэй редаксиэй проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 138. — 1181 с. — 3000 экз. — ИСБН 5-17-038383-5.
- Эрҳард Горйс. Бücкинг, Бücклинг // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 83. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
- Лотҳар Бендел. Бücклинг // Деуцче Регионалкüче вон А—З. Мит Грундрезептен зум Начкочен. — Рандом Ҳоусе, 2013. — 384 С. — ИСБН 9783730690420.
- Чарлес Синcлаир. буcклинг // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 94. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.