Datch bebi
Датч беби (ингл. Дутч Бабй — „Голландиялик майдаланган“, „Голландиялик миттивой“), шунингдек, Дутч бабй панcаке, Герман панcаке[1], Бисмарcк, ёки Дутч пуфф — духовкада пишириладиган, пишириш вақтида кўтариладиган ва ёриладиган америкача панкейк ёки қуймоқ.
Катта ёркшир пудингини эслатади[2]. Унинг хамири кўпчилик панкейк ва қуймоқларга қараганда қуюқроқ ва таркибида нонвой кукуни каби хамиртурушлар мавжуд эмас. Датч беби ғояси немис Пфаннкучендан олинган бўлиши мумкин, аммо замонавий рецепт АҚШда 1900-йилларнинг бошларида пайдо бўлган[3][4][5].
Ингредиэнтлар ва тайёрлаш
Тухум, ун, шакар ва сутдан тайёрланади, одатда ванил ва должин қўшилади, баъзида мевалар қўшилади. Асосий хамирга битта тухумга бир стакан уннинг учдан бири ва стакан сутнинг учдан бири қўшилади.
У қайноқ пўлат ёки металл товада пиширилади ва духовкадан чиқарилгандан сўнг қисқа вақт ичида пасаяди. У одатда янги сиқилган лимон, сариёғ ва шакар упаси, мевали начинка ёки сироп билан тортилади[6].
Уни нонушта, тушлик, бранч, ланч ёки десерт сифатида тортиш мумкин. Датч беби одатда духовкадан чиқарилгандан сўнг тезда дастурхонга тортилади.
Датч беби датч беби ва шунга ўхшаш ичида олма бўлаклари бўлган Бабй аппле деб номланувчи қуймоқ тайёрлайдиган Орегонда жойлашган Тҳе Оригинал Панcаке Ҳоусе ёки Янги Англияда асос солинган Биcкфорд’с каби нонушта учун таомларга ихтисослашган баъзи Америка тамаддихоналари ва фаст-фуд тармоқларининг ўзига хос таоми.
Тарих
Сунсет журналига кўра, датч беби 1900-йилларнинг биринчи ярмида Вашингтон штатининг Сиэтл шаҳрида жойлашган ва Виктор Манкага тегишли бўлган Манcаъс Cафе оилавий ресторанида пайдо бўлган[7]. Датч бабй номини Виктор Манканинг қизларидан бири ўйлаб топган, бу ерда „дутч“ унинг немисча „деуцч“ сўзининг бузилган кўриниши бўлиши мумкин, чунки олдин бу қуймоқларни тайёрлаш учун немис рецепти ишлатилган. Манcаъс кафеси у 1942-йилда датч беби рецептига савдо маркасига эга бўлганини даъво қилган[8].
Шунга ўхшаш таомлар
Датч беби — поповернинг бир варианти. Поповерлар (поповерс) — қайнатма пирожнийларга ўхшаш американинг ичи бўш булочкалари. Қуймоқ хамиридан тайёрланади, духовкада кекс қолипларида пиширилади. Юқори ҳарорат таъсирида поповерлар шишади ва гўёки қолиплардан „сакраб чиқаётган“дек катталашиб боради, шу сабабли улар „сакровчи булочкалар“ деган иккинчи номини олган. Ўз навбатида, поповер ёркшир пудингининг Америка версияси деб ҳисобланади. Фарқлар: ёркшир пудинги кўпинча алоҳида порсияларда пиширилади, това одатда мол ёғи билан ёғланади ва у камдан-кам ширин бўлади. „Голландиялик кичкинтой“ сариёғ билан тайёрланади ва бундай қуймоқлар одатда ширин бўлади. Улар учун ёркшир пудингига нисбатан кўпроқ тухум ишлатилади, таркибида шакар ва ванилни мавжуд ва ёркшир пудингидан фарқли ўлароқ, одатда пўлат товада пиширилади[9].
Манбалар
- ↑ Тҳе Ҳотел Ст. Франcис Cоок Боок бй Виcтор Ҳиртзлер, 1919, 381 п.
- ↑ Дутч Бабй ор Ёркшире Пуддинг? Бриц Аргуэ Тҳеир Саворй Диш Шоулд Невер Го Сwеэт. Адам Cампбелл-Счмитт
- ↑ Гиант Панcаке Ис Бреакфаст анд Дессерт бй Сам Обриэн[сайт ишламайди]
- ↑ Сеаттлеъс Дутч Бабиэс Аре тҳе Сwеэт, Саворй Бреакфаст Фоод Ёу Десерве бй Луcас Петерсон
- ↑ Лост Рестауранц оф Сеаттле. Чуcк Флоод. Арcадиа Публишинг, 2017.- 38 п. ИСБН 978-1-4671-3704-1
- ↑ Блин „Голландская крошка“ (в духовке)
- ↑ Ҳисторй оф Манcаъс Cафе — манcаъс cафé
- ↑ Панcаке: А Глобал Ҳисторй. Кен Албала. Реактион Боокс, 2013. — 10п. ИСБН 978-1-78023-237-9
- ↑ Ҳаве Америcанс ре-инвентед тҳе Ёркшире пуддинг ас тҳе 'Дутч Бабй'? Томé Морриссй-Сwан