Emmental
Эмментал (Эмменталер, олмонча: Эмменталер , том маънода — „Эмментал“) — сигир сутидан тайёрланган анъанавий Швейсария пишлоғи. Ушбу пишлоқ боши ўртача 75 кг ни ташкил қилади[1]. Бу ном Швейсариянинг Берн кантонидаги Эмме дарёси водийсидан келиб чиққан (олмонча: Эмментал — Эмме дарёси водийси). Бу ном остида биринчи марта 1542-йилда тилга олинган[2].
Эмментал пишлоғи турли мамлакатларда ишлаб чиқарилади, чунки бу ном рўйхатдан ўтган савдо белгиси эмас. Фақат Эмменталер Сwитзерланд номи рўйхатдан ўтган (назорат остидаги маҳсулот сифатида, АОC)[3].
Эмментал пишлоғи ўзига хос нордон, аччиқроқ ширин таъмга эга; уни ишлаб чиқариш жараёнининг ўзига хос хусусиятлари (бактериялар томонидан карбонат ангидрид газини чиқариши) туфайли пишлоқда катта бўшлиқлар ҳосил бўлиши билан тавсифланади. Баъзи мамлакатларда у Швейсария пишлоғи деб аталади.
Грюер пишлоғи билан биргаликда фондю тайёрлаш учун ишлатилади[4].
Манбалар
- ↑ Эмменталь // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Глобал Чеэсемакинг Течнологй: Чеэсе Қуалитй анд Чараcтеристиcс. Жоҳн Wилей & Сонс, 2017 — 338-бет. ИСБН 978-1-59257-714-9.
- ↑ Доминик Гуггисберг эт ал. Мечанисм анд cонтрол оф тҳе эе форматион ин чеэсе (англ.). Интернатионал Даирй Жоурнал Волуме 47, Аугуст 2015, Пагес 118–127 (20 марта 2015). Дата обращения: 28 мая 2015.
- ↑ Даниэл Лингенҳöҳл Wиэ коммен диэ Лöчер wирклич ин ден Кäсе? (нем.). Спектрум.де (28 мая 2015). Дата обращения: 28 мая 2015.
Адабиётлар
- Похлёбкин В. В. Эмменталь // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 429. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
- Чарлес Синcлаир. Эмментҳал // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 201. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.