Emmental
Emmental (Emmentaler, olmoncha: Emmentaler , tom maʼnoda — „Emmental“) — sigir sutidan tayyorlangan anʼanaviy Shveysariya pishlogʻi. Ushbu pishloq boshi oʻrtacha 75 kg ni tashkil qiladi[1]. Bu nom Shveysariyaning Bern kantonidagi Emme daryosi vodiysidan kelib chiqqan (olmoncha: Emmental — Emme daryosi vodiysi). Bu nom ostida birinchi marta 1542-yilda tilga olingan[2].
Emmental pishlogʻi turli mamlakatlarda ishlab chiqariladi, chunki bu nom roʻyxatdan oʻtgan savdo belgisi emas. Faqat Emmentaler Switzerland nomi roʻyxatdan oʻtgan (nazorat ostidagi mahsulot sifatida, AOC)[3].
Emmental pishlogʻi oʻziga xos nordon, achchiqroq shirin taʼmga ega; uni ishlab chiqarish jarayonining oʻziga xos xususiyatlari (bakteriyalar tomonidan karbonat angidrid gazini chiqarishi) tufayli pishloqda katta boʻshliqlar hosil boʻlishi bilan tavsiflanadi. Baʼzi mamlakatlarda u Shveysariya pishlogʻi deb ataladi.
Gryuyer pishlogʻi bilan birgalikda fondyu tayyorlash uchun ishlatiladi[4].
Manbalar
- ↑ Emmentalь // Entsiklopedicheskiy slovarь Brokgauza i Efrona : v 86 t. (82 t. i 4 dop.). — SPb., 1890—1907.
- ↑ Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. John Wiley & Sons, 2017 — 338-bet. ISBN 978-1-59257-714-9.
- ↑ Dominik Guggisberg et al. Mechanism and control of the eye formation in cheese (angl.). International Dairy Journal Volume 47, August 2015, Pages 118–127 (20 marta 2015). Data obraщeniya: 28 maya 2015.
- ↑ Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse? (nem.). Spektrum.de (28 maya 2015). Data obraщeniya: 28 maya 2015.
Adabiyotlar
- Poxlyobkin V. V. Emmentalь // Kulinarnыy slovarь. — M.: Izdatelьstvo «E», 2015. — S. 429. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Charles Sinclair. Emmenthal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 201. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.