Fujeryu

Фужерю (франсузча: Ле Фоугерус, франсузча: фоугèре — папоротник) — бри пишлоқлари оиласидан юмшоқ пишлоқ, унинг ўзига хос хусусияти пишлоқ бошини безатган папоротник баргидир.

Тарихи

Дастлаб, Фужерю пишлоғи ўзлари истеъмол қилиши учун кичик фермер хўжаликларида тайёрланган^[1]. ХХ-асрнинг бошидан бошлаб улар уни сотиш учун ҳам ишлаб чиқара бошладилар ва 1960-йилларда Рузер пишлоқ заводи (Турнан-ан-Бри, Сена ва Марна департаменти) Фужерю пишлоғини ишлаб чиқариш билан шуғулланган ва ҳозир кунда ҳам бу пишлоқнинг асосий ишлаб чиқарувчиси^[2] ҳисобланади.

Хусусиятлари

Фужерю пишлоғи хом сигир сутидан тайёрланади ва оқ моғор (Пениcиллиум cандидум) билан қопланган^[3]. Бошининг диаметри 16 см, баландлиги — 4 см; ёғ миқдори 45-50%^[1]. Пишлоқнинг таъми майин, ширин, шўр таъмга эга^[1]. Фужерюни бошқа бри пишлоқларидан ажратиб турадиган машҳур папоротник барги пишиш жараёнида қўлланади ва ҳам гастрономик (пишлоққа қўшимча хушбўйлик беради), ҳам эстетик мақсадларда хизмат қилади^[3].

Оқ шароб, шампан^[3], Бургундия винолари ва Бордо^[1] билан уйғунлашади.

Манбалар

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
↑ Ла фромагериэ Роузаире.
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 Ле Фоугерус.

Адабиётлар

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб: Изд. дом «Нева», 2003. — С. 60. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.

Ҳаволалар

„Портраит де фромаге: ле Фоугерус“ (фр). Қаралди: 2015-йил 31-октябр.
„Сайт производителя (Ла фромагериэ Роузаире)“ (фр). Қаралди: 2015-йил 31-октябр.^{[сайт ишламайди]}

[FOOTNOTEФранцузские_сыры:_иллюстрированная_энциклопедия2003-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.

[FOOTNOTELa_fromagerie_Rouzaire-2] Ла фромагериэ Роузаире.

[FOOTNOTELe_Fougerus-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 Ле Фоугерус.

[1]

[2]

[3]