Garbyur
Гарбюр (франсузча: Гарбуре) — карам ва бошқа сабзавот ва гўшт, одатда ўрдак ёки ғоз конфисидан тайёрланган франсуз қуюқ шўрваси ёки стю[1]. Ҳозирги вақтда у одатда ветчина, пишлоқ ва эскирган нон қўшиб тайёрланади[2].
Номи гералдикада тасвирланган ёрмалар дасталарини тасвирлаш учун гарб атамасидан келиб чиққан. Шундай қилиб, вилкалар билан истеъмол қилинадиган гарбюр таомининг номи, нонли дастани кўтариш учун вилдан[3], лекин аслида — сабзавот дасталаридан фойдаланишга ишорадир. Бошқа версияга кўра, гарбуре сўзининг келиб чиқиши испанча гарбиас — „димланган гўшт“ ёки рагудан келиб чиқади.
Таом бошқа анъанавий франсуз шўрваси — потéэга ўхшайди[4].
Гарбюр Гаскони деҳқонларининг кундалик менюси элементи эди. Йил фаслига, ошпазнинг имкониятларига ва оиланинг даромадига қараб турли хонадонларда турлича тайёрланган. Ушбу таомнинг асосий принсипи турли хил сабзавотлар ва гўштдан (асосан консерваланган конфи) ассортини узоқ вақт давомида қайнатмасдан паст оловда пиширишдир.. Ҳар қандай сабзавотларни қўшиш мумкин: карамни янги ёки қуритилган донлар, картошка, шолғом, ловия, пиёз, сабзи, селдерей илдизи, колраби, лавлаги, латук, каштан, қичитқи ўт (крапива) ва огуречник ўти билан бирлаштириш мумкин[5].
Гарбюрли катта коса кўпинча Беарн минтақасидаги ресторанларда дастурхонга тортилади ва меҳмонларнинг ўзлари шўрвани чўмич билан тарелкаларга солиб олишади. Кўпинча овқат анъанавий шабро одати билан якунланади, бу анъана шўрванинг қаттиқ маҳсулотларини истеъмол қилгандан сўнг тарелканинг пастки қисмидаги қолган шўрва билан ярим стакан қизил винони аралаштиришдан иборат.
Манбалар
- ↑ РОБУCҲОН, Ж., & МОНТАГНÉ, П. (2001). Лароуссе гастрономиқуэ. Неw Ёрк, Cларксон Поттер.
- ↑ Смитҳ, Ҳенрй. Тҳе Мастер Боокс оф Соупс. Бедфорд, МА, УСА: Апплеwоод Боокс, 1900 — 175-бет. ИСБН 978-1-4290-1180-8.
- ↑ Даллас, Э. С.. Кеттнер'с Боок оф тҳе Табле. Лондон, Энгланд: Дулау & Cомпанй, 1877 — 15-бет. „гарбуре.“
- ↑ w:фр:Гарбуре
- ↑ „Гарбюр или гасконский суп“. 2021-йил 26-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 7-май.