Gulai

Гулаи – аччиқ таом ҳисобланиб, одатда Индонезия , Малайзия ва Сингапур да учрайди. Ушбу таомнинг асосий таркибий қисмлари одатда парранда го'шти, эчки го'шти, мол го'шти, қо'й го'шти, ҳар хил турдаги сакататлар, балиқ ва денгиз маҳсулотлари, шунингдек, манок барглари, пишмаган жакфруит ва банан пояси каби сабзавотлардир.

Гулай ко'пинча Индонезия кори сифатида тасвирланган, гарчи у Малайзия ва Сингапур да ҳам маҳаллий таом ҳисобланади. Гулаи - бу мамлакатдаги кори таомларига нисбатан кенг тарқалган, гарчи Индонезия, Малайзия ва Сингапур ошхоналари ҳам кари (кори)ни танийдилар.

Ингредиэнтлар

Гулаи соуслари, одатда, майдаланган зердеçал қо'шилганлиги сабабли, сарг'иш рангга эга қалин мустаҳкамликка эга . Гулай соусининг таркибий қисмлари зердеçал, кориандер , қора қалампир , галангал , занжабил , чилли қалампир , пиёз , саримсоқ, арпабодиён , лимон о'ти , долчин ва зира каби бой зираворлардан иборат бо'либ , хамирга солинади ва асосий ингредиэнтлар билан ҳиндистон ёнг'ог'и сутида пиширилади. Малайзияда соусни қуюқлаштириш учун Керисик ҳам қўшилади.

Гулаи рецептлари ва ингредиэнтлари архипелаг бо'йлаб бир оз фарқ қилади. Масалан, Жавадаги гулайнинг ранги асосан оч сариқ, Суматрада эса қизг'ишроқ рангга эга. Палембангда гулай саримсоқ, пиёз, зердеçал, зердеçал барги ва ананас каби ингредиэнтлардан иборат. Г'арбий Суматранинг Минангкабау эрларида руку-руку барглари ( Оcимум тенуифлорум ) фойдаланиш керак бо'лган таркибий қисм бо'либ, явадаги ҳамкасбида эса корриандер афзал ко'рилади. Яна бир фарқ шундаки, тамаринд ко'пинча гуле деб аталадиган ява гулаига қо'шилади , бу гулайнинг бошқа версияларига қараганда бир оз нордонроқ та'м беради .

Тарих

Гулаи Суматра ороли да пайдо бо'лган. Индонезия ва Ҳиндистон нинг жануби-шарқий Осиёдаги та'сиридан келиб чиққан ҳолда ҳинд каррисининг маҳаллий мослашуви деб ҳисобланади . Бу таом Малай архипелагида , айниқса Суматра , Малай ярим ороли , Жава ва Борнеода кенг тарқалган . Қалин ва сарг'иш гулай соуси Минангкабау ошхонасида энг кенг тарқалган сослардан бири бо'либ , го'шт, балиқ ва сабзавотларга бой ва аччиқ та'м бериш учун ишлатилади. Гулайко'пинча ширали ва аччиқ деб та'рифланади, лекин ҳар хил зираворларнинг та'мини бир хил юмшоқ ва силлиқ та'мга нозик тарзда бирлаштиради, бу эса ишлатиладиган зираворларнинг индивидуаллигини аниқлашни қийинлаштиради.

Ингредиэнтлар қайнатилади ва аста-секин ҳиндистон ёнг'ог'и сути , зираворлар ва чили қалампир аралашмаси пиширилади . Қалин олтин, сарг'иш, сувли ва аччиқ гулай соуси Индонезиянинг Паданг шаҳридаги ресторан муассасаларининг деразаларида ко'риш мумкин бо'лган о'зига хос хусусиятга айланди . Падангда ақлли овқат пишириш гулай тайёрлаш қобилиятини англатади . Ренданг (кокос сути ва зираворлар билан пиширилган мол го'шти), асам падеҳ (нордон ва аччиқ гüвеç) ва калио (сувли ва оч рангли сос) ко'пинча Паданг гулайининг о'згариши сифатида қабул қилинади .

Малайзияда асам педас , машҳур малай нордон балиқ шо'рва ба'зан гулай тумис деб аталади . Перак ва Паханг штатларида , гулай темпояк , маҳаллий таом одатда кундалик таом ва Ҳари Рая ва то'й маросимлари каби байрамона байрамлар учун таом сифатида хизмат қилади. Негери Сембилан бутун мамлакат бо'йлаб о'зининг аччиқ таомлари билан машҳур. Масак лемак cили апи , зердеçал ва қуш чили билан зираворланган ҳиндистон ёнг'ог'и сутидан тайёрланган гулай тури , Негери Сембилан ошхонасининг о'зига хос белгиси сифатида тасвирланган. Ба'зи ресторанларда роти cанаи(одатда кори билан берилади) гулай билан ҳам хизмат қилиши мумкин .

Минангкабау, Аcеҳнесе ва Малайя ошхоналарида топилган гулай соуси одатда Жавада топилган гулай соусига қараганда қалинроқ мустаҳкамликка эга бо'либ , у қо'й, мол го'шти ёки сакатат бо'лаклари бо'лган шо'рвага о'хшаш идишларда берилади. Гулайга одатда буғда пиширилган гуруч қўшилади .

Адабиётлар

1.^ "Биз яшай олмайдиган 40 та Индонезия таомлари". CНН. 2016 йил 25 феврал. 2018-йил 23-июлда олинди. 2.^ Ҳунт, Кристин (2014 йил 16 март). "Дунё куррилари учун янги бошланувчилар учун қо'лланма". Триллист. 2018-йил 23-июлда олинди. 3.^ "Гулай"(индонез тилида). Трибуннеwсwики. 2019 йил 9 июл. 2020-йил 7-октабрда олинди. 4.^ "Сежараҳ Асал Мула Масакан Берсантан"(индонез тилида). республика. 2015 йил 16 июл. 2020-йил 7-октабрда олинди. 5.^ "Сежараҳ дан Женис-женис Гулаи янг Кҳас ди Индонезия"(индонез тилида). Кумпаран. 2019 йил 15 январ. 2020-йил 16-октабрда олинди. 6.^ Ражи, Моҳд Назри Абдул; Аб Карим, Шаҳрим; Ишоқ, Фараҳ Адиба Че; Аршад, Моҳд Мурсйид (2017). "Малайзиядаги Малай озиқ-овқат мероси ва маданиятининг о'тмишдаги ва ҳозирги амалиётлари" . Этник овқатлар журнали . 4 (4): 221–231. дои : 10.1016/ж.жеф.2017.11.001 . 7.^ ҳттпс://cоре.аc.ук/доwнлоад/пдф/82136975.пдф[ яланг'оч УРЛ ПДФ ] 8.^"Гулай, Суматрадан ан'анавий гüвеç" . Атлас та'ми . 2020-йил 12-октабрда олинди . 9.^ Лилли Т. Эрвин. "Арома Раса Кулинер Индонезия: Сажиан Гулаи (Индонезия пазандалиги: Гулаи (кори))" . Грамедиа халқаро. 2012 йил 25 апрелда асл нусхадан архивланган . 2014-йил 31-майда олинган . 10.^ "Паданг услубидаги товуқли карри (Гулай Аям)". САВЕУР. 2018-йил 23-июлда олинди.