Gurtik
Гуртик (қорақалпоқ тилида: гúртик) — қорақалпоқ ошхонасига оид миллий таом. Бу таом асосан тўртбурчак қилиб олинган хамир ҳамда қайнатилган гўштни бир-бирига қўшиб тайёрланади[1].
| Тури | Хамирли таом |
|---|---|
| Миллий ошхона |
 Қорақалпоқ ошхонаси |
| Асл номи | Гúртик |
| Рецепти | гўшт, хамир, пиёз, турли сабзавотлар |
Тайёрлаш жараёни
Таомни тайёрлаш учун кўпинча қўзичоқ ва мол гўшти керак бўлади. Гўшт аввал майда бўлакларга бўлиб чиқилади. Ундан сўнг қозондаги сувда қайнатиб олинади. Пишириш жараёнида қозонга бутунича тозаланган сабзи ва тўғралган пиёз солинади. Ажралиб чиқаётган кўпик олиб ташланади. Гўшт пишгандан сўнг ёғнинг бир қисми олиб ташланади ва қозон ичига майда қилиб кесилган пиёз қўйиб чиқилади. Кейин гўшт олиб ташланади ва қозонда қолган масаллиқнинг ўзи қайнатилади. Гуртик текис қилиб товоқ устига сузилади. Гўшт товоқ марказига жойлаштирилади ва унинг атрофида ёғ билан қопланган сабзи ва пиёз жойлаштирилади. Овқатланишдан олдин меҳмонлар қўлларини ювишлари лозим. Ҳар бир меҳмонга бир пиёладан булён тортиқ қилинади. Табга кўра идиш ичига қизил қалампир қўшиб берилиши ҳам мумкин. Меҳмонлардан бири гўшт ва суякларни тақсимлаб чиқади ва ўзи гўштнинг қолган қисмини майда бўлакларга ажратади. Гуртик қўл билан истеъмол қилинади. Бир парча гўшт олинади, гуртикка қўйилади, кейин улар биргаликда танаввул қилинади. Гуртикка нисбатан „Қорақолпоқ бешбармоғи“ атамаси ҳам ишлатиб келинади[2].
Гуртик таомининг, шунингдек, кенг тайёрланиб келинадиган яна бир Жўхори гуртик (Жúwери гúртик) каби тури ҳам мавжуд[3].
Айтилиши
Қорақалпоқ тилидаги таомнинг номи гúртик тарзида ёзилган бўлиб, у гуртк, гуртик тарзида талаффуз қилинади.
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ „Миллий таǵамлар“. 2021-йил 28-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2023-йил 3-октябр.
- ↑ „Фатал эррор: Унcаугҳт Эррор: Cалл то ундефинед фунcтион эрег_реплаcе() ин /ҳоме/паркинг/парк7.ру/индех.пҳп:14 Стаcк траcе: #0 {маин} тҳроwн ин /ҳоме/паркинг/парк7.ру/индех.пҳп он лине 14“. www.вкусноэдома.ру. Қаралди: 2023-йил 3-октябр.
- ↑ „Жугери гуртик | Этнос“ (ру). Ассамблея народа Казахстана. Қаралди: 2023-йил 3-октябр.