Gyutan

Гютан (япон японча: 牛タン) — япон таоми бўлиб, қовурилган мол гўшти тилидан тайёрланади, Сендайнинг фахри ҳисобланади.

Фойдаланиш

Фритюрда қовурилган клярдаги гютаннинг бир қисми

Гютан тайёрлаш одати Сендай шаҳрида (1948) пайдо бўлган, у ерда таом одатда гуруч, шўрва ва тузланган бодринг билан берилади. Гютан Сендайнинг фахридир. Япониянинг бошқа жойларида гютан якинику ресторанларида тортилади.

Сендайдаги якитори эгаси Сано Кейширо гютан таомининг яратувчиси ҳисобланади, у 1948-йилда ресторан очган ва унда мол тилидан таомларни тайёрлашни бошлаган (1948). Бу ресторан Тасуке деб аталади ва ҳозиргача Сендайдаги гютан ейиш учун энг яхши жойлардан бири ҳисобланади. Дастлаб, Гютан жуда ғайриоддий таом ҳисобланарди, лекин аста-секин бутун Японияда машҳурликка эришди.

Гютан ресторанлари 1991-йилда Япониянинг мол гўшти импорт қилиш квоталари бекор қилинганда янада ривожланди. 2003-йилда Япония ҳукумати мол гўштида қутуриш касаллиги чақирувчилари аниқланганидан кейин Америка мол гўшти импортини вақтинча тақиқлаган. Бу гютан ресторанларига қаттиқ таъсир қилди. Сендайдаги гютан ресторанларида ишлатиладиган мол гўшти тилларининг қарийб 90% Қўшма Штатлардан импорт қилинар эди. Бундан ташқари, баъзи билимдонлар АҚШ мол гўшти гютан тайёрлаш учун идеал миқдордаги ёғни ўз ичига олишини таъкидлашади ва Австралия мол гўштидан фойдаланишни рад этишади.

Сендайда бутун пазандалик кўча линияси — гютан-дори мавжуд, унда тил кўмирда қовурилади, гуруч, майдаланган даикон турп, мисо-шўрва билан берилади ва ҳатто шакар сепилади.

Адабиётлар

• Япония. Жизнь в тысячах красок, 3-е изд 5000 экз, М.: Издательство Российского союза туриндустрии, 2015. ИСБН 978-5-904692-10-0. 

Ҳаволалар

• „О японской кухне“. Жапанонлй. 2019-йил 27-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2019-йил 28-декабр.
• „Путешествие едоков“. Неwс.леит (09-08-2010). 2020-йил 4-августда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 28-12-2019.