Ziyosfera

Jent

Жент (қозоқча: жент), коспа (қозоқча: қоспа) ёки ент (бошқирдча: йент) — миллий қозоқ таоми, Сакмара дарёси ҳавзасида яшовчи бошқирдларнинг минтақавий[1] таоми.

Жент қозоқларнинг миллий байрамона таоми бўлиб[2], қуритилган майдаланган творог, эритилган сариёғ, шакар, асал, майиз, ёнғоқ[3] ва бошқа масаллиқлар[4] қўшилиб тариқдан (қовурилган) тайёрланади. Жент одатда чойга тортилади. У бола туғилганидан кейин, шілде той (бола туғилганини нишонлаш), бесік той (болани биринчи марта бешикка солишни нишонлаш) ва қирқинан шиғару (бола туғилгандан кейин қирқ кунни нишонлаш) муносабати билан тайёрланади[5].

Оренбург вилоятидаги Сакмара дарёси ҳавзасида яшовчи бошқирдлар[6] қуритилган қизил творогдан (бошқирдча: ҡыҙыл эремсек — нордон ёки ачитилган сигир/эчки сутидан намлик тўлиқ буғланиб кетгунича қайнатиш орқали олинадиган қизғиш рангдаги творогли масса) сариёғ, шакар, толқон ёки қуритилган шумурт қўшилган ҳолда тайёрланган таомни „жент“ ёки „ент“ деб атайди[7]. Бошқа ҳудудлардаги бошқирдлар бу таомни „ажикей“[6] деб аташади (бошқирдча: әжекәй, қозоқларда — эжегей).

Қозоқлар жентни қуйидагича тайёрлайдилар: бир челак қовурилган тариққа (қозоқча: тары) бир килограмм шакар ва 3-4 килограмм сариёғ ёки эритилган ёғ қўшилади, сўнгра ҳосил бўлган масса аралаштириб, дастурхонга тортилади[5]. Улуғ Ватан Уруши ва урушдан кейинги йилларда жент тайёрлашнинг қуйидаги усули кенг тарқалган: апортни ҳовончада тариқ ёки маккажўхори донаси билан аралаштириб, апорт лаҳми майдаланган донни шимдиргунга қадар туйилган. Олинган масса қуритилган ва бўлакларга бўлинган[8].

Манбалар

  1. ↑ Максютова Н. Х.. Башкирские говоры, находящиеся в иноязычном окружении. Китап, 1996 — 255-бет. 
  2. ↑ Кузембайулы А., Абиль Е.. История Республики Казахстан, 2003 — 160-бет. 
  3. ↑ Жент // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. ИИ. — ИСБН 9965-9746-3-2. (CC БЙ-СА 3.0)
  4. ↑ Вопросы истории и диалектологии казахского языка. Академия наук Казахской ССР, 1963 — 205-бет. 
  5. ↑ 5,0 5,1 Маргулан А. Х., Востров В. В. 1967.
  6. ↑ 6,0 6,1 Надергулов У. Ф.. Животноводческая лексика башкир. Уфа: Гилем, 2000 — 136-бет. 
  7. ↑ Диалектологический словарь башкирского языка. Китап, 2002 — 87, 118-бет. 
  8. ↑ Простор, 1998 — 103-бет. 

Адабиётлар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi