Jolof
Жолоф — Ғарбий Африканинг кўплаб мамлакатлари аҳолиси орасида машҳур бўлган гуручли таом. Мали, Гана, Сенегал, Сиэрра-Леоне ва Либерияда жолофнинг ўзига хос вариантлари мавжуд.
Келиб чиқиши ва тарқалиши
Таомнинг номи Wолоф халқининг номидан келиб чиққан. Франсуз тилида сўзлашадиган минтақаларда у риз ау грас деб аталади. Бир қатор тадқиқотчилар жолофни материкдан ташқаридаги энг машҳур африка таоми деб ҳисоблашади[1][2].
Нигерияликлар ва ганаликлар жолофнинг келиб чиқиши ҳақида баҳслашмоқда: иккаласи ҳам ушбу таомни ўз халқи яратган деб даъво қилмоқда. Бу масала ҳар икки халқ учун ҳам жуда муҳим ва нозик масала. Таомнинг биринчи келиб чиқиши Сенегалда топилган, унинг ҳудудлари қадимги даврларда Волоф давлатининг бир қисми бўлган. Озиқ-овқат ва қишлоқ хўжалиги тарихчиси Жеймс Маккен бу баёнотга қўшилади ва Мали империяси савдогарлари томонидан катта марказларда кўчиб, темирчилик ва қишлоқ хўжалигига оид билимларни олиб келиш имкониятини кўрсатади[2].
Асосий масаллиқлар
Таом одатда гуруч, помидор, томат пастасидан иборат. Масаллиқлар орасида гўшт, балиқ, маллуска бўлиши мумкин, шунингдек, турли сабзавотлар: картошка, карам. Овқат пиширишда палма ёғи ва томат пастаси ишлатилганлиги сабабли, жолофнинг ранги одатда қизил бўлади[3].
Манбалар
- ↑ Айто, Жоҳн „Жоллоф риcе“, . Тҳе Динер'с Диcтионарй: Wорд Оригинс оф Фоод анд Дринк. Охфорд Университй Пресс, 2012 — 188-бет. ИСБН 978-0199640249.
- ↑ 2,0 2,1 МcCанн, Жамес C.. А wест Африcан cулинарй граммар. Стирринг тҳе Пот: А Ҳисторй оф Африcан Cуисине. Оҳио Университй Пресс, 2009 — 133-135-бет. ИСБН 978-0896802728.
- ↑ Алан Давидсон, Том Жаине „Жоллоф риcе“, . Тҳе Охфорд Cомпанион то Фоод. Охфорд Университй Пресс, 2014 — 434-бет. ИСБН 978-0-19-967733-7.