Kabsa
Кабса ( арабча: كبسة кабсаҳ ) — арабча гуруч аралашмали таом бўлиб, умумий лаганда тортиқ қилинади[1]. Асли келиб чиқиши Саудия Арабистони[2] бўлиб, Арабистон ярим оролидаги барча мамлакатларда (Саудия Арабистони, Қувайт, Баҳрайн, Қатар, Бирлашган Араб Амирликлари, Уммон ва Яман) кенг тус олган. Бундан ташқари, Эроннинг жанубида, Исроилнинг Негев чо'ли ва Ҳиндистоннинг Малабар қирг'ог'и каби мамлакатларда ҳам топилиши мумкин.
Таом халқ орасида макбус ( مكبوس/مچبوس ) номи билан ҳам танилган. Таом гуруч ва го'штдан тайёрланади.
Этимологияси
Номи кабаса со'зидан келиб чиққан, ( арабча: كبس ), со'зма-со'з таржимаси босиш ёки сиқиш деган ма'нони англатади. Бу пиширишда ишлатиладиган техникани назарда тутилиб, бу ерда маҳсулотлар битта қозонда пиширилади (ёки "сиқилади") маъносида.
Масаллиқлар
Бу таом одатда гуруч (кўпинча басмати гуручи), го'шт, сабзавотлар ва зираворлар аралашмасидан тайёрланади. Кабсанинг ко'п турлари мавжуд бўлиб, ҳар бирининг о'зига хослиги бор.
Олдиндан аралаштирилиб қўйилган кабса зираворлари энди бир нечта бренд номлар остида ҳам мавжуд. Булар тайёрлаш вақтини қисқартиради, аммо ан'анавий кабсадан фарқ қиладиган та'мга эга бо'лиши ҳам мумкин. Кабсада ишлатиладиган зираворлар асосан унинг та'ми учун асосдир; улар одатда қора қалампир, чиннигуллар, кардамон, за'фарон, должин, қора оҳак, дафна япрог'и ва мускат ёнг'ог'и[3].
Зираворлар билан бирга келадиган асосий маҳсулот бу го'штдир. Одатда товуқ, эчки, қо'зичоқ, туя, мол го'шти, балиқ ёки қисқичбақа го'шти ҳам ишлатилади.
Зираворлар, гуруч, го'штларга бодом, ёнг'оқлар ва пиёз қўшилиши ҳам мумкин[4].Таомни қийма ( арабча: حشو ) ва даққуслар ( арабча: دقّوس уйда тайёрланган араб помидор соуси) билан тўлдириш мумкин.
Тайёрлаш усуллари
Кабса учун го'штни турли ё'ллар билан пишириш мумкин. Го'штни тайёрлашнинг энг машҳур усулларидан бири манди деб аталади. Бу Яманда пайдо бо'лган қадимий усул бо'либ, го'шт пишаётган пайтда, ерда ёпилган чуқурликда мангалда пиширилади. Кабса учун го'шт тайёрлаш ва уни тортиқ қилишнинг яна бир усули - бу масби усули бо'либ, у ерда пиширилган го'шт ёнаётган чо'г'лар устига қо'йилган текис тошларда грилл қилинади. 3-усул, мадғут бўлиб, го'штни босимли пиширгичда пиширишни о'з ичига олади.
Яна қаранг
- Араб ошхонаси
- Манди
Манбалар
- ↑ Тҳе Репорт: Қатар 2015. Охфорд Бусинесс, 22 Април 2015. ИСБН 9781910068274.
- ↑ Анисса Ҳелоу. Феаст: Фоод оф тҳе Исламиc Wорлд, 4 Оcтобер 2018. ИСБН 9781526605566.
- ↑ „Ал Кабса - Традитионал Риcе диш“. Фоод.cом. Қаралди: 2012-йил 23-июн.
- ↑ „Ҳоw то Маке Кабса“. 2011-йил 17-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2012-йил 23-июн.