Kacho e pepe
ʻʻʻКачо э пепеъʻʻ (италянча: ʻʻCаcио э Пепе)ʻʻ Рим ошхонасининг машҳур таомидир, бу асосан тайёрлаш осонлиги билан боғлиқ. Макарон рецепти ХХ-асрнинг ўрталарида пайдо бўлди (карбонара каби)[1].
Ингредиентлар
Энг оддий италян макаронли таомларидан бири. Спагеттига қўшимча равишда (оригинал рецептда — тонарелли) фақат иккита масаллиқ мавжуд: номидан сезилиб турибдики, бу пишлоқ ва қалампир (таомнинг бошқа русча номи — пишлоқ ва қора қалампирли спагетти[2]). Пекорино романо қўйнинг қаттиқ пишлоғи (пармижан билан алмаштириш мумкин) ва қора мурч ингредиентларга сезилар-сезилмас уйғунлик бахш этади, бу таомнинг ажойиб таъмини таъминлайди. Таом Италиядаги каби бутун дунёда ҳам машҳурдир[3].
Тайёрланиши
Ингредиентлари камлигига қарамасдан макарон тайёрлаш тартиби бўйича тавсиялар сезиларли даражада фарқ қилади. Классик рецептда шўр сувда қайнатилган макарон пишлоқ ва қалампир қоришмаси билан аралаштирилади[4]. Бироқ ҳозир бошқа усули кенг тарқалган: қора мурч чуқур товада ёки сотейникда қовурилади, шундан сўнг зайтун мойи (замонавий версияда — қаймоқ билан биргаликда). Ал денте ҳолатидаги тайёр спагетти, озроқ спагетти қайнатиладиган сув ва ниҳоят, пишлоқ қўшилади[5]. Шундан сўнг, таом майин ва мулойим чиқиши учун товадагилар бирмунча вақт жадал равишда аралаштирилади[6]. Ҳаракатлар кетма-кетлигининг бошқа вариантлари ҳам бор.
Дастурхонга тортишда таомга қўшимча равишда пишлоқ ва қалампир қўшиш одати бор.
Манбалар
- ↑ „Спагетти Качо-э-Пепе — прекрасное сочетание сыра пармезан и перца, так просто, но неописуемо вкусно“ (ру). 2спагҳетти.ру (2018-йил 16-апрел). 2020-йил 21-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 5-август.
- ↑ „Спагҳетти cаcио э пепе — Спагетти с сыром и чёрным перцем — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома“. готовим-дома.ру. 2020-йил 28-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 5-август.
- ↑ „Качо-э-пепе. Видеорецепт“ (ру). Еда.ру. 2020-йил 21-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 5-август.
- ↑ „Спагҳетти Cаcио э Пепе Риcетта Оригинале Романа“ (ит). тҳефооделлерс.cом. 2020-йил 14-августда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 5-август.
- ↑ „Спагетти Cаcио э Пепе • Гуилтй Фоод“ (ру). Гуилтй Фоод (2017-йил 2-октябр). 2018-йил 20-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 5-август.
- ↑ „Спагетти cаcио э пепе“. Кулинарные заметки Алексея Онегина (2017-йил 10-январ). 2020-йил 20-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 5-август.