Ziyosfera

Kalakukko

Калакукко (калекукко фин: калакукко — „балиқли хўроз“[1] ёки „балиқли булочка“[2]) — бу анъанавий Фин жавдар балиқ пироги. Одатда пирог қиймаси учун балиқ филеси, кўпинча лосос балиғи, чўчқа ёғи ёки бекон қўшилади. Пирог ташқи томондан катта жавдар болка нонини ёдга солади. Калакукко ҳар Рождество байрамида Финларнинг дастурхонидан жой олади[3]. Шарқий Финландиядаги Саво тарихий провинсиясида яратилган мазкур пирог[2] 2002-йилдан буён Европа Иттифоқида географик кўрсаткич ҳимоясига эга[4].

Калакукко учун тайёрланган балиқли қийма жавдар уни, сув ва туз қўшилб қорилган хамир устига ёйилади. Қават-қават қилиб бекон бўлаклари терилади. Ҳамма томони хамир билан ёпилиб, пирог юмалоқ шаклга келтирилади. Бир неча соат давомида пиширилади. Дастурхонга тортишдан олдин, калакукко пичоқ билан спирал шаклида очилади ва ичидаги қийма порсияланган ликопларга солинади. Овқат жавдар пирогининг қотган четлари билан бирга истеъмол қилинади, худди нон каби[1][5].

1953-йилги Финландия кинокомедиясида пойтахт шаҳар Хелсинкини Шимолий Саводаги Куопио порти билан боғлайдиган тезюрар поэздга „Учаётган Калакукко“номи берилган эди.

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 А. Романов 2019.
  2. ↑ 2,0 2,1 И. Лазерсон. С. Синелников. Салати и закуски. Вкусно и бистро
  3. ↑ Т. В. Левкина 2012.
  4. ↑ эур-лех.эуропа.эу(ингл.)
  5. ↑ А. Т. Васюкова 2015.

Адабиётлар

  • Васюкова А. Т. „Кухня Финляндии. Калекукко“, . Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров, 1000 экз, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015 — 340—345-бет. ИСБН 978-5-394-02237-1. 
  • Романов А. „Калакукко“, . Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. М.: «Ресторанные ведомости», 2019. ИСБН 978-5-6040953-0-0. 
  • Левкина Т. В. „Рыбный финский пирог «Калакукко»“, . Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки, Русская культура. М.: Даръ, 2012. ИСБН 978-5-485-00277-0. 
  • Калекукко // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 114. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
  • Чарлес Синcлаир. калакукко // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 305. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi