Ziyosfera

Kankuayot

Канкуаёт (баъзи диалектларда — канкоёт), (франсузча: Cанcоиллотте ёки франсузча: Cанcоётте) суюқ франсуз пишлоғи бўлиб, асосан Франше-Конте, шунингдек Лотарингия ва Люксембургда ҳам ишлаб чиқарилади. У ерда у Качкéис деб ҳам аталади. Франш-Контенинг анъанавий таомларида пишлоқ жуда кенг тарқалган ва йил давомида истеъмол қилинади[1].

Тарихи

Бу пишлоқнинг келиб чиқиши ҳақида аниқ маълумотлар йўқ. Баъзи манбаларга кўра, унинг ёши бир неча минг йиллар бўлиши мумкин. Бошқа манбалар унинг ўрта асрларда ёки ХВИ асрда пайдо бўлганини кўрсатади[1]. Бу ном ХИХ асрдан бери тасдиқланган ва "cаиллот " (cаиллотте) сўзидан келиб чиққан бўлиб, „лахта“ деган маънони англатади[2].

Тайёрланиши

Канкуаёт меттон пишлоғидан тайёрланади. Меттон доналари оз миқдордаги сув ёки сут билан аралаштирилади, ёғ ва туз қўшилади ва паст оловда иситилади[3]. Мазкур пишлоқ нонга суртилиб совуқ ёки иссиқ истеъмол қилинади. Ёки бўлмаса, сабзавот ёки гўшт билан тақдим этилади[3]. Люксембургда Качкéис хантал билан бирга очиқ сендвичга суртилади.

Канкуаёт эритилган ҳолда, 200 граммлик пакетларда сотувга чиқарилади. Яқинда унинг шароб, зира ва бошқа қўшимчалар билан тайёрланган тижорат версиялари пайдо бўлди. Шунингдек, баъзан саримсоқ ҳам қўшилади.

Эритилган меттондан сув қўшилган ҳолда тайёрланган канкуаёт деярли ёғсиз бўлиб, калорияси жуда паст[4] ва кўп миқдорда калсийга эга. Тижорий версиялари ёғли ва калорияга бойдир. Чунки уларга пишлоқни юмшоқроқ ва ширин қилиш учун сариёғ, шунингдек, пишлоқнинг сақлаш муддатини узайтириш учун консервантлар ҳам қўшилади. Бундан ташқари, эритилган меттондан тайёрланган канкуаёт ва сотувда мавжуд бўлган канкуёт тузилиши жиҳатидан фарқ қилади. Эритилган меттон жуда ёпишқоқ.

Яна қаранг

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 Санcоиллотте.нет.
  2. ↑ CНРТЛ
  3. ↑ 3,0 3,1 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
  4. ↑ Петит Футé 2006.

Адабиётлар

  • Масуи К., Ямада Т. Франсузскиэ сири : иллюстрированная энсиклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада; вступ. сл. Ж. Робюшон; пер. с англ.: С. Сапронов; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом „Нева“, 2003. — С. 67. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.
  • Ле Гранд Лароуссе гастрономиқуэ. Лароуссе, 2007 — 155-бет. ИСБН 978-2-03-582360-1. 
  • Д. Аузиас.. Франче-Cомтé, Жура, П., 2006. ИСБН 2746916568. 
  • Жеан-Мариэ Гарниэр, Ла Ҳауте-Саôне cулинаире
  • Эван Жонес, Тҳе Wорлд оф Чеэсе

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi