Kashkaval
Кашкавал — сигир ва қўй сутидан тайёрланадиган сариқ пишлоқ[1]. Кашкавалнинг сирти тешикларсиз ва доғларсиз силлиқ, текстураси ярим қаттиқ. Сомон рангли, ёғлилиги 25-32 %ни ташкил қилади. Мазкур пишлоқни тайёрлаш учун 6 ойдан ортиқ вақт талаб этилади. Кашкавал қўшимчаларсиз янги, табиий сутдан, микроорганизмлар қатъий белгиланган нисбатда бўлган махсус танланган бактериал стартердан ишлаб чиқарилади. Бу кўп жиҳатдан пишлоқнинг пишишига, унинг ўзига хос таъми ва хушбўйлигига боғлиқ.
Этимология
Кашкавал номи италянча Cаcиоcавалло (cаcио (пишлоқ) ва cавалло (от)[2] сўзидан келиб чиққан бўлиб, дастлаб бия сутидан тайёрланган.
Тарқалиши
Болгарияда кашкавал „Витоша“ номи билан сигир сутидан тайёрланади. У пишириқлар ва пица тайёрлашда ишлатилади. Руминияда кашкавал сигир ёки қўй сутидан тайёрланади. Мазкур пишлоқни мамалига билан бирга дастурхонга тортиш мумкин. Қовурилган нон бўлакларида қовурилган кашкавал ҳам машҳур таом ҳисобланади[3]. Сербияда кашкавал анъанавий равишда қўй сутидан тайёрланади. Бу кўринишда у ҳимояланган "Пироцкий " бренди остида ишлаб чиқарилади.
Манбалар
- ↑ „Кашкавал“. 2017-йил 26-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 6-июн.
- ↑ Кашкавал — интернационалний сорт — Сирний Сомеле
- ↑ „Архивированная копия“. 2016-йил 25-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 6-июн.
Ҳаволалар
- Кашкавал (Wайбаcк Мачине сайтида 2019-01-07 санасида архивланган) Архивная копия