Kaul
Каул (инглизча: cаwл — Уэлс таоми, шўрва ёки жаркоп. Замонавий Уэлс тилида бу сўз ҳар қандай шўрва ёки булон учун ишлатилади; Инглиз тилида бу анъанавий Уэлс шўрвасини билдиради, одатда, Уэлс тилида cаwл cймреиг деб аталади. Тарихий жиҳатдан ингредиентлар ўзгариб турарди, лекин энг кенг тарқалган рецептларда қўзичоқ ёки мол гўшти, картошка, брюква, сабзи ва бошқа мавсумий сабзавотлар бўлади. Каул Уэлснинг миллий таоми сифатида тан олинган.
Тарихи
ХИВ-асрга оид рецептлар туфайли каул Уэлснинг миллий таоми ҳисобланади[1]. Каул анъанавий равишда жануби-ғарбий Уэлсда қиш ойларида истеъмол қилинган[2]. Бугунги кунда бу сўз, кўпинча, Уэлс маданияти билан боғлиқлиги сабабли қўй гўшти ва пиёз солинган таомни билдириш учун ишлатилади, лекин илгари ту, зланган чўчқа гўшти ёки мол гўшти, шунингдек, брюква, сабзи ва бошқа мавсумий сабзавотлар[2] билан тайёрланган. ХВИИИ-асрнинг иккинчи ярмида Уэлс ошхонасида картошка пайдо бўлиши билан улар рецептнинг асосий таркибий қисмига айланди.
Идишдаги гўшт одатда ўртача бўлакларга бўлиниб, сувда сабзавот билан қайнатилади. Булён сули ёки ун билан қуюқлаштирилади ва кейин гўшциз ёки сабзавоциз ҳолда биринчи таом сифатида тортилади[2]. Кейин сабзавот ва гўшт бўлаклари иккинчи таом сифатида тортилади[2]. Ягона таом сифатида тортиладиган Каул бугунги кунда Шимолий Уэлсдаги ўхшаши лобсгоус каби таомларни дастурхонга тортишнинг энг машҳур усули ҳисобланади. Лобсгоус гўшт ва сабзавотлар кичикроқ бўлакларга бўлингани ва булон қуюқлаштирилмагани билан фарқ қилади[2].
Cаwл cеннин ёки леэк cаwл (пиёзли шўрва) гўшциз, лекин гўштли булон билан тайёрланиши мумкин. Баъзи ҳудудларда каул, кўпинча, нон ва пишлоқ билан бирга тортилади. Улар алоҳида-алоҳида тарелкада берилади. Бу таом анъанавий тарзда темир товада ёки қозонда оловда[3] пиширилиб, ёғоч қошиқ[4] билан истеъмол қилинган.
Этимологияси
Уэлс тилидаги cаwл сўзи биринчи марта ХИВ-асрда тилга олинган ва ўсимлик пояси, карам пояси ёки карам боши деган маънони англатувчи лотинча cаулисдан олинган деб ҳисобланади. Муқобил версиялар бу „илиқ“ деган маънони англатувчи лотинча калидусдан, „булён“ ёки „соус“ деган маънони англатувчи испанча калдодан келиб чиққани ҳақидадир.
Манбалар
- ↑ Стафф „Чилдрен cелебрате Ст Давид'с Дай wитҳ традитионал cаwл“. ББC Неwс (5-март 2010-йил). 2017-йил 28-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 13-март 2012-йил.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Давиэс, (2008) п.130
- ↑ Стафф „Cаптаин Алфиэ лапс уп cаwл cраwл“. ББC Неwс (26-феврал 2006-йил). 2021-йил 26-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 13-март 2012-йил.
- ↑ Фреэман (1980) п.82
Адабиётлар
- Тҳе Wелш Аcадемй Энcйcлопаэдиа оф Wалес. Cардифф: Университй оф Wалес Пресс, 2008. ИСБН 978-0-7083-1953-6.
- Фреэман, Боббй. Фирст Cатч Ёур Пеаcоcк, а боок оф Wелш фоод. Талйбонт, Cередигион: Й Лолфа Cйф, 2006. ИСБН 978-0862433154.
- Фреэман, Боббй. А Боок оф Wелш Соупс анд Савоуриэс: Инcлудинг Традитионал Wелш Cаwл. Талйбонт, Cередигион: Й Лолфа Cйф, 2004. ИСБН 978-0862431426.
- ББC реcипе фор Cаwл Cеннин Архивная копия от 7-декабря 2016 на Wайбаcк Мачине
- реcипе фор cаwл анд отҳер Wелш фоод
- WWФ: суп из баранини — самоэ неэкологичноэ британскоэ блюдо Архивная копия от 22-февраля 2022 на Wайбаcк Мачине
- Каул — Валлийская кухня Архивная копия от 22-февраля 2022 на Wайбаcк Мачине