Kentin dziru
Кентин дзиру (японча: けんちん汁 ёки японча: 巻繊汁) — илдиз сабзавотлари ва тофу билан тайёрланган япон сабзавотли шўрва. Таом Японияда машҳур бўлиб, турли хил масаллиқлардан фойдаланган ҳолда кўп жиҳатдан тайёрланади. Бу шўрва дастлаб Кенчō-жи ихтиро қилинган деб ишонилади ва бу таом Сиппоку-рёри ошхонасидан келиб чиққан деб тахмин қилинади.
Тавсиф
Кентин дзиру — илдиз сабзавотлари ва тофу билан тайёрланган япон сабзавотли шўрва. Оддий масаллиқлар — тофу, дулавратоту илдизи, даикон турп, шиитаке қўзиқорини, конняку, таро илдизи, картошка ёки ширин картошка, сабзи, даши булёни, кунжут ёғи ва зираворлар[1]. Сабзавотлар ва илдизларни шўрвага қўшишдан олдин қовуриш мумкин, бу уларнинг намлигини пасайтиради ва таъмини яхшилайди. Баъзан гўшт шўрва таркибига киради: чўчқа гўшти ёки товуқ[2][3].
Таом Японияда машҳур бўлиб, тайёрлашда турли масаллиқлардан ва усуллардан фойдаланади.
Тарихи
Кентин дзиру дастлаб Канагава префектурасининг Камакура шаҳрида жойлашган Япониядаги биринчи Зен Буддистлар ибодатхонаси бўлган Кенчō-жи да пайдо бўлган деб ишонилади. Таомнинг пайдо бўлиши тарихи бир неча асрлар олдин ёш роҳиб тасодифан маъбаддаги ошхона полига янги тофу блокини ташлаб кетганлиги ҳақидаги афсона билан боғлиқ. Жой тоза бўлгани учун ошпаз шўрвада полга тўкилган тофуни кечки овқат учун ишлатади. Ушбу воқеадан сўнг, шўрва тайёрлаш пайтида тофу майдаланиб, майда бўлакларга бўлинади, чунки Зен мактабининг таълимотига кўра, озиқ-овқат маъбаднинг хизматкорлари ўртасида тенг тақсимланиши керак деб ҳисобланган[4].
Бундан ташқари, кенчин Сиппоку-рёри ошхонасидан келиб чиққан деган назария мавжуд бўлиб, у хитой ошхонасидан кучли таъсирланган япон услубидир. Сиппоку Эдо даврида Нагасаки шаҳрига келган хитойлик муҳожирлардан келиб чиққан. Ўша пайтда Нагасаки Японияда қадимги ўзини-ўзи изоляция қилиш сиёсати туфайли хитойларга рухсат берилган ягона жой эди. Шунингдек, кенчин жирунинг сиппоку ошхонаси билан боғлиқлиги хитойча кентен сўзидан келиб чиққан, яъни „ўралган пиширилган маҳсулотлар“ ёки „ўралган овқат бўлаклари“ деган маънони англатувчи кентин сўзини солиштириш орқали кўрсатилади, чунки кэнтин дзиру тайёрлаш усулларидан бири думалоқ қилишдир тайёрланган сабзавот ва тофу юбага (тофу плёнкаси). кейин олинган рулон шўрва сифатида хизмат қилиш ўрнига чуқур қовурилади[4].
Манбалар
- ↑ Мари Фужии. Тҳе Энлигҳтенед Китчен: Фреш Вегетабле Дишес фром тҳе Темплес оф Жапан. Коданша Интернатионал, 2005 — 15-бет. ИСБН 4-7700-2493-2.
- ↑ Шизуо Цужи, Кōичирō Ҳата. Праcтиcал Жапанесе Cоокинг: Эасй анд Элегант. Коданша Интернатионал, 1986 — 24-бет. ИСБН 4-7700-1262-4.
- ↑ Ричард Ҳоскинг. А Диcтионарй оф Жапанесе Фоод: Ингредиэнц & Cултуре. Туттле Публишинг, 1995 — 71-бет. ИСБН 978-4-8053-1335-0.
- ↑ 4,0 4,1 Wиллиам Шуртлефф, Акико Аояги. Тҳе Боок оф Тофу: Фоод фор Манкинд. Аутумн Пресс, 1975 — 120-бет. ИСБН 0-394-73431-9.