Keshkek

Кешкек (туркча: кеşкек) — турк, эрон ва юнон ошхоналарига мансуб бўлган, буғдой ёки арпа қўшиб, гўшт ёки товуқдан тайёрланадиган байрамона таом.

2011-йилда ЙУНЕСКО Кешкекни Туркия номоддий маданий меросининг дурдона асари деб эълон қилган^[1].

Тарихи

Кешкек тайёрлашга оид илк маълумотлар ХВ асрда Эрон ва Сурияда қайд этилган, ушбу таом ўша вақтлардан бери бутун дунёдаги эронликлар орасида машҳур. Таомнинг келиб чиқиши тарихи ХВИ—ХВИИИ асрларда Эронда буғдой ёки арпа уни ва гўшт билан тенг қисмларда аралаштириб тайёрланган куртга бориб тақалади^[2]. Кешкек Туркиядаги тўйларнинг анъанавий нонушта таомидир. Кескат, Кеске ва Кискат номлари остида Лесбос^[3] ва Самосда, шунингдек, Понтий юнонлари^[4] ва Эпирда байрамона таом сифатида машҳурликка эришган.

Лесбосда ёз кечаларида тантанали ҳўкиз сўйиш маросимидан кейин кешкек пиширилади, шундан кейин унинг гўшти таом тайёрлашда ишлатилади ва тайёр овқат эртаси куни буғдой билан бирга истеъмол қилинади^[5].

Кешкек Туркиянинг шимоли-шарқий қисми ва Ўрта Анадолуда ҳашил номини олган. Туркия ва Эронда ушбу анъанавий таомни жуда яхши кўришади, кўпинча диний байрамлар, тўйлар ёки дафн маросимларида истеъмол қилишади.

Славянча каша сўзи форс тилидаги „кишк“ сўзидан олинган бўлиши, ёки уларнинг иккаласи илдизи ҳам санскрит тилидаги кашая - „шифобахш ичимлик“ сўзига бориб тақалиши мумкин^[6].

Яна қаранг

Манбалар

↑ Cонвентион фор тҳе Сафегуардинг оф тҳе Интангибле Cултурал Ҳеритаге, Интерговернментал Cоммиттеэ фор тҳе Сафегуардинг оф тҳе Интангибле Cултурал Ҳеритаге, Номинатион филе 00388
↑ сеэ Аубаиле-Салленаве
↑ „Cарагҳ Роcкwоод — Фодор’с Греэcе 1997“. 2016-йил 17-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2018-йил 15-апрел.
↑ „Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)“. 2015-йил 10-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2018-йил 15-апрел.
↑ „Греэcе, бй Паул Ҳелландер, Лонелй Планет сериэс“. 2017-йил 12-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2018-йил 15-апрел.
↑ Гил Маркс, Энcйcлопедиа оф Жеwиш Фоод, п. 314

Адабиётлар

Франсуа Обаиле-Салленав, „Ал-Кишк: мураккаб пазандачилик амалиётининг ўтмиши ва бугуни“, Сами Зубайда ва Ричард Тапперда, Кекикнинг таъми: Яқин Шарқ пазандачилик маданияти, Лондон ва Ню-Ёрк, 1994 ва 2000, ИСБН 1-86064-603-4. парчалар Архивная копия

Ҳаволалар

Лесвосда кескек пишириш Архивная копия
1996-йил Лесвосдаги Айиа Параскевидаги буқалар фестивали учун кескек пишириш
Қора денгиз соҳилидаги Мерзифон шаҳридаги турк ноҳутлари кешкекининг Архивная копия.

[1] Cонвентион фор тҳе Сафегуардинг оф тҳе Интангибле Cултурал Ҳеритаге, Интерговернментал Cоммиттеэ фор тҳе Сафегуардинг оф тҳе Интангибле Cултурал Ҳеритаге, Номинатион филе 00388

[2] сеэ Аубаиле-Салленаве

[3] „Cарагҳ Роcкwоод — Фодор’с Греэcе 1997“. 2016-йил 17-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2018-йил 15-апрел.

[4] „Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)“. 2015-йил 10-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2018-йил 15-апрел.

[5] „Греэcе, бй Паул Ҳелландер, Лонелй Планет сериэс“. 2017-йил 12-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2018-йил 15-апрел.

[6] Гил Маркс, Энcйcлопедиа оф Жеwиш Фоод, п. 314

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]