Kullama

Куллама (татарча: куллама) — татар^[1] миллий таоми.

Тайёрлаш усули

Куллама ёғли қайнатилган гўштдан тайёрланади. Карам, салма, сабзи ва пиёзли булон қайнатилади ва гўшт бўлаклари билан тортилади. Куллама ва улюш ўртасидаги фарқ — улюшда картошканинг мавжудлигидадир.

Салма 15х15 мм ўлчамдаги ромб шаклида кесилган юпқа ўралган хамирдан тайёрланади.

Тўғралган картошка кубчаларини сузилган қайнаб турган булонга солинади, қайнатилади, унга қовурилган сабзавотлар (пиёз, сабзи) қўшилади. Кейин тайёр куллама солинади (куллама квадрат ёки ромб шаклида кесилади) ва пишгунича қайнатилади. Шўрва гўшт ёки парранда гўшти билан тортилади. Алоҳида соус идишда қатиқ берилади^[2].

Шўрвага янги кўкатлар кўпроқ сепилади, зираворлар, жумладан, қизил, қора, оқ ва хушбўй қалампир, зира, заъфарон, қалампирмунчоқ, долчин, дафна япроғи, занжабил, мускат ёнғоғи зиравор сифатида ишлатилади^[3].

Манбалар

↑ Ю.А Ахметзянов „Татарскиэ блюда“. — Казан: Татарскоэ книжноэ издателство, 1961. — 271 с.
↑ „Татарские национальные блюда. Суп куллама.“. 2021-йил 8-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 31-июл.
↑ „Мусульманские праздники / Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России“. 2014-йил 18-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2013-йил 11-январ.

Адабиётлар

Ю. А. Ахметзянов. «Татар халык ашлары» (Татарские блюда). — Казань: Татарское книжное издательство, 1959.
Ю. А. Ахметзянов. «Татарские блюда». — Казань: Татарское книжное издательство, 1961. — 271 с.
Ю. А. Ахметзянов. «Кулинария и дары природы». — Казань: Татарское кн. изд-во, 1973. — 224 с. с.

[1] Ю.А Ахметзянов „Татарскиэ блюда“. — Казан: Татарскоэ книжноэ издателство, 1961. — 271 с.

[2] „Татарские национальные блюда. Суп куллама.“. 2021-йил 8-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 31-июл.

[3] „Мусульманские праздники / Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России“. 2014-йил 18-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2013-йил 11-январ.

[1]

[2]

[3]