Ziyosfera

Kutab

Кутаб, ёки гутаб (озарбайжонча: Қутаб) — озарбайжон ошхонасининг унли таоми, хамиртурушсиз хамирдан тўлдирилган ярим ой шаклидаги юпқа пишириқ. Мағиз сифатида гўшт, ўтлар, қовоқ, анор уруғлари, пишлоқ, пиёз ишлатилади. Кутаблар асосан баҳор ва кузда тайёрланади. Одатда кўпинча баҳорда[1][2] ёш кўкатлар пайдо бўлиши билан тайёрланади[3][4].

Қўй гўшти (ёки қўй каллапочалари) кўпинча қийма сифатида ишлатилади, ўтмишда қутаблар туя гўштидан ҳам тайёрланган[5]. Вилям Похлебкин ўзининг „Халқларимиз миллий таомлари“ китобининг „Озарбайжон ошхонаси“ бўлимида Боку, Шамахи, Ганжа каби йирик шаҳарларда анъанавий кутаб тайёрлашни қайд этади[6].

Озарбайжоннинг Гусар вилоятида лезгин кутаблари — афар кенг тарқалган[7]. Лерикда улар „терели кята“ (тере — кўкатлар) деб аталади ва сажда пиширилади[1][8].

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 Дадашов 1991.
  2. ↑ Григулевич 1996.
  3. ↑ Кулинария 1955.
  4. ↑ Бунятов, Малеев 1982.
  5. ↑ Академия наук Азербайджанской ССР.. Известия. Издательство Академии наук Азербайджанской ССР., 1971 — 73-бет. 
  6. ↑ Похлёбкин В.В. „Азербайджанская кухня“, . Национальные кухни наших народов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983 — 161-бет. 
  7. ↑ Самий-самий: Гусар — край рекордов и рекордсменов.
  8. ↑ Бабаева Р.И., Атакишиева М.И. „Азербайджанцы. Пища“, . Народы Кавказа. Том 2. М.: АН СССР, 1962 — 129-бет. 

Адабиётлар

  • Н. В. Дадашов. О пище и напитках азербайджанцев Дагестана, Известия Академии наук Азербайджана, Издательство Академии наук Азербайджана, 1991. . — ""К мучним изделиям можно отнести и кутаби, начинённиэ различними травами. В Лерике их називают „терели кята“ (тере — зелен) и випекают на садже. Особенно часто такиэ кутаби готовили весной"".
  • Григулевич Н. И.. Этническая экология питания: традиционная пища русских старожилов и народов Закавказья. М.: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии имени Н. Н. Миклухо-Маклая, 1996. . — „Весной изготовлялис традиционниэ пирожки (кутаби) из пшеничной муки с начинкой из мелко нарезанной зелени различних дикорастущих травянистих растений…“.
  • „Кутабы с мясом, с тыквой, с зеленью“, Азербайджанская кулинария. Баку: Азернешр, 1982 — 76—79-бет. 
  • „Гутап (пирожки с луком), (туркменские блюда)“, Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955 — 830-бет. 
  • Кутаби // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 146. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi