Ziyosfera

Langet

Лангет (франсузча: лангуэтте — „тил“низ) — рус ошхонасининг юпқа чўзилган бўлаклари шаклида тўқмоқланган ва нон талқонига ботириб қовурилган гўштли таом. Бир порсия одатда иккита бўлакни ўз ичига олади[1].

Лангет осон тайёрланадиган таом ҳисобланади: сковородкада ёки сотейникларда қовуришдан олдин мол гўштининг юпқа қисмидан икки бўлак гўшт 8-10 мм қалинликда тўқмоқланади, улар одатда туз ва мурч билан зираворланади ва эритилган сариёғ ёки чўчқа ёғида қовурилади. Қизартириб қовурилган қобиқли лангет одатда гўшт сели ва қовурилган сабзавот гулдасталари билан қопланган мураккаб гарнир билан, сариёғ ва тўғралган кўкатлар билан қовурилган картошка ва Мадейра аччиқ қизил соус билан тортилади[2]. Лангет кўпинча „овчига хос“ — пиёз ва қўзиқорин билан помидор соусида[3] ёки терисиз сариёғда қовурилган помидорли гарнир билан тортилади[4]. П. П. Александрова-Игнатиэва лангетни аччиқ ва роберт соуслари билан[5], Э. И. Молоховец — труффле ёки шампигнон пюреси билан хизмат қилишни тавсия қилган[6].

Порсияланган гўштли лангет Россияда бошқа ўзлаштирилганлар қаторида ХВИИИ-асрда ошхона печининг пайдо бўлиши билан пайдо бўлди, ўша вақтларда гўшт рус печида катта бўлакларга бўлиб пиширилган ва у қовурилган деган маънода оддийгина „иссиқ егулик“ деб номланган[7]. Совет жамоат овқатланиши даврида лангет ресторан таоми ҳисобланар эди, унинг муаллифлиги франсуз ошпазларига тегишли эди. СССРда осон стандартлаштирилган таом ҳам ярим тайёр маҳсулот сифатида сотилган[1][8].

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 Краткая энциклопедия домашнего хозяйства 1960.
  2. ↑ Библиотека повара 1960.
  3. ↑ А. С. Ратушный 2016.
  4. ↑ В. В. Усов 2017.
  5. ↑ П. П. Александрова-Игнатьева 2013.
  6. ↑ Е. И. Молоховец 2012.
  7. ↑ Ковалёв Н. И. „Названия мясных блюд“, . Блюда русского стола. История и названия. СПб.: Лениздат, 1995 — 159-бет. ИСБН 5-289-01718-6. 
  8. ↑ В. В. Похлёбкин 1988.

Адабиётлар

  • Зеленко П. М. „Лангет из филея“, . Поварское искусство. Типография А. С. Суворина, 1902 — 227-бет. 
  • Александрова-Игнатьева П. П. „Лангет де-беф“, . Практические основы кулинарного искусства. М.: Cорпус, 2013 — 686-бет. ИСБН 978-5-17-077218-6. 
  • Молоховец Е. И. „Лангет из филе“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 188-бет. ИСБН 978-5-699-59217-3. 
  • Лангет // Товарний словар / И. А. Пугачёв (главний редактор). — М.: Государственноэ издателство торговой литератури, 1958. — Т. ИВ. — Стб. 995 — 569 с.
  • „Антрекот“, Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. М.: Совецкая энсиклопедия, 1960 — 16-бет. 
  • „Ломтики вырезки (лангет) с гарниром“, Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954 — 170-бет. 
  • С. Грознов, Ф. Никашин „Лангет натуральный. Лангет в соусе. Лангет с грибами и помидорами“, . Мясные блюда, Библиотека повара. М.: Госторгиздат, 1960 — 49—50-бет. 
  • Похлёбкин В. В. Лангет // О кулинарии от А до Я: Словар-справочник. — Мн.: Полимя, 1988. — С. 87. — 224 с. — 200 000 экз. — ИСБН 5-345-00218-5.
  • Похлёбкин В. В. Лангет // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 180. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
  • Ратушний А. С. Лангет // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 203. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
  • Усов В. В. „Лангет“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 356-бет. ИСБН 978-5-699-80934-9. 
  • Лангет // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 153. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi