Ziyosfera

Lula-kabob

Лула-кабоб (кабаб — қовурилган гўшт) — шиш сихга тортилган ва кўмирда пиширилган гўштли қийма кўринишидаги Яқин Шарқнинг турли мамлакатлари ошхонасининг таомидир. Турли номлар остида бу таом Болқондан Эронгача бўлган кўплаб халқларга маълум[1].

Рецепти

Қийма қўй гўшти, думба ёғи, пиёз ва зираворлардан тайёрланади, улар ёпишқоқ масса ҳолига келгунича яхшилаб аралаштирилади (тахминан 15 дақиқа). Зираворлар қўшилиб, музлатгичга қўйилади. „Котлетлар“ ҳосил қилинади ва сихга тортиб, устидан бир текис тақсимланади. Лула-кабоб сихи одатдагидан кенгроқ бўлиши керак. Мангал ёки грил устида вақти-вақти билан айлантириб қовурилади[2][3].

Анъанага кўра, кабоб кўптирилмаган кулча (лаваш), пиёз ҳалқалари, кўкатлар[4], тотим ва кўмирда пиширилган помидор[2] билан берилади.

Манбалар

  1. ↑ В. В. Похлёбкин 2015.
  2. ↑ 2,0 2,1 Бунятов, Малеев 1982.
  3. ↑ В. В. Похлёбкин 1983.
  4. ↑ Кулинария 1955.

Адабиётлар

  • Авдеева Е. А. „Лулекебаб“, . Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875 — 265-бет. 
  • Похлёбкин В. В. Люля-кебаб // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 191—192. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. „Люля-кебаб (азербайджанская кухня)“, . Национальные кухни наших народов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983 — 166-бет. 
  • „Люля-кебаб“, Азербайджанская кулинария. Баку: Азернешр, 1982 — 44—45-бет. 
  • „2582. Люля-кебаб (азербайджанские блюда)“, Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955 — 811-бет. 
  • Ратушний А. С. Люля-кебаб // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 207. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
  • Люля-кебаб // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 164. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi