Ziyosfera

Markuk noni

Маркук нони (арабча: خبز مرقوق‎‎), шунингдек, хубз руқақ (арабча: رقاق‎‎) номи билан ҳам танилган), шрак (арабча: شراك‎‎), кҳубз рқеэқ (арабча: رقيق‎‎), [1]  машруҳ (арабча: مشروح‎‎) ва саж нони (арабча: خبز صاج‎‎), Шом ва Арабистон ярим оролида кенг тарқалган Яқин Шарқдаги хамиртурушсиз ясси ноннинг бир тури. У қавариқ металл панжарада (саж) ёки тандирда пиширилади .

Маркук нони

Маркоок шрак — юпқа ноннинг бир тури. Хамир хамиртурушсиз бўлиб, одатда фақат ун, сув ва туз билан тайёрланади, дам олгандан сўнг юмалоқ бўлакларга бўлинади, текисланади ва юпқа бўлгунга қадар юмалоқ жўва билан ёйилади, сўнгра сажга ўралади. [2] Кўпинча сотилишидан олдин букланади ва идишларга солинади.

Одатда у Яқин Шарқ ошхонасида учрайдиган пита нонига қиёсланади, гарчи у анча катта ва ингичка бўлса ҳам. Баъзи араб мамлакатларида, масалан, Яманда, минтақавий диалектларга қараб, бир хил нон учун турли номлар берилган, масалан, хамир, малуж ва ṣалуф . Исроилликлар томонидан маркокни лаффа деб ҳам аташ мумкин, аммо маркок ва лаффа ясси ноннинг алоҳида турлари.

Этимология

Маркук арабча рақиқ рқйқ сўзидан олинган бўлиб, нозик маъносини билдиради, рақиқ рқйқ эса Рақ рақ феълидан келиб чиққан. [3]

Тарих

Маркук Ибн Сайёр ал- Варроқнинг Х асрдаги пазандалик китобида руқоқ номи билан ҳам тилга олинган. [4] У буни катта ва юпқа, хамиртурушсиз нон деб таърифлайди. [4]

Немис шарқшуноси Густаф Далман 20-асрнинг бошларида Фаластиндаги маркукни таърифлаган, шунингдек, тандирда тайёрланган ясси нон учун ҳам қўлланиладиган ном, гарчи бу ҳолатда у баъзан хамиртуруш билан тайёрланган. [5]

Галерея

Манбалар

  1. ↑ „طريقة عمل خبز رقاق - موضوع“ (ар). موضوع. Қаралди: 2018-йил 27-ноябр.
  2. ↑ Эламине. „Рима'с Саж Бреад Филм |Тҳе Реcипе Ҳунтерс ин Лебанон“ (эн). Тҳе Реcипе Ҳунтерс. 2019-йил 2-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 2-сентябр.
  3. ↑ „مرقوق“.
  4. ↑ 4,0 4,1 Ибн Сайяр, Ал-Wаррақ. Анналс оф тҳе Cалипҳс' Китченс: Ибн Сайяр Ал-Wаррақ'с Тентҳ-Cентурй Багҳдади Cоокбоок. Брилл Аcадемиc Публишерс, 26 Новембер 2007 — 568-бет. 
  5. ↑ Далман, Густаф. Арбеит унд Ситте ин Палäстина (де), Ҳилдешеим, 1964. ОCЛC 312676221.  (репринтед фром 1935 эдитион), Пҳотограпҳиc иллустратион но. 30 [Дреизеҳн Бротартен (Тҳиртеэн бреад тйпес)] 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi