Mesfuf
Месфуф (месфоуф ёки масфоуф, арабча: مسفوف) — мағриб таоми; Кускуснинг сарийўг қўшилган, асал, қовурилган ёнғоқ ва мевалар солиб аралаштирилган ва зираворлар билан тайёрланадиган десерт тури. Кускус учун одатий соус ўрнига раиб ёки жбен пишлоғи[1] ишлатилади. Одатда Рамазон ойида ифторлик[2] қилиш учун месфуфдан фойдаланилади. Шунингдек, у анъанавий байрамларда ёки оилавий овқатланишларда тортилади. Месфуф таркибида кўп миқдорда клетчатка ва витаминлар мавжуд[2].
Жазоирда ширин месфуфга майиз қўшилади, лекин нўхат, боғда етиштирилган ловия ва пиёзли ширин бўлмаган тури ҳам мавжуд[1]. Сабзавот ва гўшт қўшилган бўлиши мумкин. Бошқа вариантлар орасида Тунис яқинидаги каби нўхат ва майиз қўшиладиганлари ҳам мавжуд.
Сфакслар месфуфни бодом, хурмо ва қуритилган мевалар (шунингдек писта, ўрмон ёнғоқлари) ва пиширилган крем билан безашни афзал кўрадилар[3]. Баъзилар, шунингдек, месфуфга сут қуйиб, шакар, қуритилган мевалар ёки хурмо қўшишни яхши кўрадилар. Месфуфнинг Жербиан версияси аччиқ бўлиб, унга кўпинча зираворлардан қалампир, қуритилган гўшт ва турли ўтлар (саримсоқ, арпабодиён, лаванда ва бошқалар) қўшилади.
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 Чемаче 2018.
- ↑ 2,0 2,1 Ал-Кҳусаиби 2019.
- ↑ Интернатионал Иннер Wҳеэл Сфах, Нос реcеттес де тоус лес жоурс эт жоурс де фêтес, п. 169
Адабиётлар
- Традитионал Фоодс Ҳисторй, Препаратион, Проcессинг анд Сафетй., 2019. ИСБН 978-3-030-24620-4.
- Лоуcиф Чемаче эт ал. Cоусcоус: Этҳниc макинг анд cонсумптион паттернс ин тҳе Нортҳеаст оф Алгериа // Жоурнал оф Этҳниc Фоодс. — 2018. — Т. 5, № 3. — С. 211—219. — ИССН 23526181. — дои:10.1016/ж.жеф.2018.08.002.
- С. Ильичёва. Быстрые завтраки. Литрес, 2018. ИСБН 9785457714175.