Ziyosfera

Metton

Metton (fransuzcha: Metton) — bu asosan Franche-Comté mintaqasida ishlab chiqarilgan fransuz pishloqidir.

Yogʻsizlangan sigir sutidan tayyorlanadi[1]. Zardob 60 gradusgacha isitiladi, presslanadi va hosil boʻladi. Keyin metton eziladi va bir necha kun davomida iliq holda qoldiriladi. Pishgan pishloq — sariq-toʻq sariq rangli xushboʻy „don“, yongʻoqning kattaligi[2]. Oʻz-oʻzidan, bu bosqichda u amalda yeyilmaydi va asosan kankuyot tayyorlash uchun ishlatiladi[3]. Tayyorlashning anʼanaviy usuli — mettonni sopol idishda suv yoki sut bilan isitish, soʻngra tuz va yogʻ (baʼzan sarimsoq) qoʻshiladi. Natijada och sariq rangli yopishqoq massa hosil boʻladi. Kankuayot juda kam yogʻli tarkibga ega: u 2% dan 8% gacha[3].

Yana qarang

Manbalar

  1. ↑ Frantsuzskie sыrы: illyustrirovannaya entsiklopediya 2003.
  2. ↑ Larousse gastronomique 2007.
  3. ↑ 3,0 3,1 Petit Futé 2006.

Adabiyotlar

  • Masui K., Yamada T. Frantsuzskie sыrы : illyustrirovannaya entsiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada ; vstup. sl. J. Robyushon ; per. s angl.: S. Sapronov ; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom «Neva», 2003. — S. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique. Larousse, 2007 — 155, 541-bet. ISBN 978-2-03-582360-1. 
  • Auzias D.. Franche-Comté, Jura, Paris, 2006. ISBN 2746916568. 
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi