Mish
Миш (масри мсẖ меš [меʃ]) ― анъанавий Миср пишлоқи бўлиб, тузланган пишлоқни бир неча ой ёки йиллар давомида ачитиш орқали тайёрланади[1].
Миш эрамиздан аввалги 3200-йилларда Саккарадаги Биринчи сулола фир’авни Ҳор Аха қабрида топилган пишлоқга ўхшаш бўлиши мумкин[2]. Одатда уй шароитида, гарчи уни баъзан маҳаллий бозорларда топиш ҳам мумкин. Деҳқонлар уни асосий озиқ-овқат сифатида ишлатадилар[3]. Пишганида сарғиш-жигарранг, таъми ўткир ва шўр бўлади.
Ишлаб чиқариш
Миш одатда Кариш пишлоқидан тайёрланади. Пишлоқ қуритилади, ювилади ва лойдан ясалган идишда туз билан қатламланади. Идиш сариёғ, нордон сут, зардоб, қизил ва яшил қалампирнинг тузланган эритмаси билан тўлдирилади. Ферментацияни бошлаш учун бир оз эски миш қўшилади. Кейин пишлоқ ҳаво ўтказмайдиган идишга жойлаштирилади ва бир йил ёки ундан кўпроқ вақтга атроф-муҳит ҳароратида сақланган ҳолда қолдирилади. Идишни очиш мумкин, шунда пишлоқнинг бир қисми истеъмол учун чиқарилади ва баъзи масаллиқлар қўшилади. Шунингдек миш истеъмол қилиш учун ҳам ёш чегараси йўқ[4].
Оммавий маданиятда
"У ҳар жойда, худди миш каби" ибораси бирор нарсанинг жуда кенг тарқалганлигини англатади. Кўпинча идишда Кичик қуртлар кўпаяди, лекин улар хавфли эмас. "Миш қуртлари ундан чиқади" деган мақол бу муаммони ҳал қилиб бўлмайди, лекин ташвишланишга ҳожат йўқлигини билдиради.
Манбалар
- ↑ Робинсон, Р. К.; Тамиме, Аднан Й. Фета анд Релатед Чеэсес (неопр.). — Wоодҳеад Публишинг (англ.)рус., 1991. — ИСБН 978-1-85573-278-0.
- ↑ Робинсон, Р. К.; Тамиме, Аднан Й.. Фета анд Релатед Чеэсес, 1991. ИСБН 978-1-85573-278-0.
- ↑ Элкин Ванаэон. „Миш Чеэсе фром Эгйпт“ (2013). Қаралди: 2013-йил 14-апрел.
- ↑ Фох, Патриcк Ф.; МcСwеэней, Паул Л.Ҳ.; Cоган, Тимотҳй М.; Тимотҳй П. Гуинеэ. Чеэсе: Чемистрй, Пҳйсиcс анд Миcробиологй: Мажор Чеэсе Гроупс. Аcадемиc Пресс, 2004. ИСБН 978-0-08-050094-2.