Ziyosfera

Monblan deserti

Монт Блан (франсузча: Монт-Бланc — бу безе, кўпиртирилган қаймоқ ва каштан пастасидан тайёрланган ширинлик.

Безе асосига каштан пастаси вермишелли қозиққа жойлаштирилади, сўнгра тепалик тепасига қаймоқли атиргул қўйилади. Олинган ширинлик қор қалпоғидаги Европадаги энг баланд чўққига ўхшайди, у эрдан таом ўз номини олди. Италияда (таомнинг тахминий уйи) бу қандолат Монте Бианcо деб аталади, худди италянча Монт Бланк каби. „Мон бланc“ ғояси 1969-йилда спагетти музқаймоқ билан чиққан Маннҳеим музқаймоқчиси Дарио Фонтанелла томонидан олинган.

Тарихи

Қайнатилган каштан пюреси узоқ вақтдан бери Ғарбий Европа ошхонасининг бир қисми бўлиб келган. У шўрваларга қўшилган, гарнир сифатида ишлатилган ёки бўтқа сифатида истеъмол қилинган[1][2]. Аммо бу маҳсулот ширин десертларда қачон қўлланила бошланганлиги аниқ маълум эмас. Баъзи тадқиқотчиларнинг таъкидлашича, худди шундай рецептлар ўрта асрларда италян ошпазларига маълум бўлган; хусусан, улар Бартоломео Платинанинг 1470-йилда чоп этилган биринчи босма ошхона китобида " Де ҳонеста волуптате эт валетудине "да, шунингдек Бартоломео Скаппининг " Опера " (1570) пазандалик рисоласида тилга олинган[3]. 1620-йилда таом Франсияга етиб келди[4].

Қандай бўлмасин, вақт ўтиши билан шакарланган каштанлардан макарон тайёрлана бошлади ва идиш ширинликка айланди. Дастлаб „ноодле“ билан қопланган, каштан макарон оддийгина "каштан макарон вермиcелли ", „каштан вермиcелли“ деб номланган, кўпиртирилган қаймоқ ҳолда хизмат ва тоғ чўққиси билан уюшмалар уйғотмайди[5][6][7]. Аммо 19-асрнинг ўрталарида, қаймоқли крем билан бу таомга ҳаволалар „Монт Блан десерти“ деб топилган. У Чоисеул кўчасидаги Парижнинг „Мусеур Дессас“ да хизмат қилган[8]. Ўшандан бери бу ширинлик „каштан машʻаласи“ (франсузча: торче аух марронс), „каштан Монт Бланc“ (франсузча: Монт-Бланc аух марронс)[9][10][11].

1903-йилда Риволи кўчасидаги „Анжелина“ чой ресторанининг асосчиси Антоине Румпелмеиэр бу ширинликни қабул қилди. „Мон Бланc“ ушбу муассасанинг ўзига хос белгисига айланади ва тез орада Парижда жуда машҳур бўлади[12]. Шириннинг шуҳрати бошқа мамлакатларга тарқалади; хусусан, япониялик қандолатчи Тимао Сакота Анжелинадаги „монт бланc“ дан таассурот қолдириб, 1933-йилда Токиода ўзининг асосий таоми бу ширинлик бўлган ўзининг кафесини ташкил этди ва ҳатто муассасага худди шу номни берди — モンブラン. Таомни тайёрлашнинг японча версияси франсуз тилидан бироз фарқ қилди, чунки кафе эгаси хом ашё сифатида карамелланган япон каштанидан фойдаланган, шунинг учун пастанинг ранги ёрқин сариқ рангга айланди[13][14][15].

Манбалар

  1. ↑ Рецепты с каштаном {{{титле}}}, Лондон, 1827 — 323, 543, 593, 674-бет. 
  2. ↑ Виард, Андрé „А“, . Потаге à ла пурéэ де марронс {{{титле}}}, Париж, 1806 — 14-бет. 
  3. ↑ Даниэл Рогов. Рогуэс, Wритерс & Wҳорес: Дининг Wитҳ тҳе Рич & Инфамоус. Тобй Пресс, 2007 — 31-бет. ИСБН 1592641725. 
  4. ↑ Катиа Фаче-Cадорет. „Л'ҳистоире ду Монт-Бланc, ла пâтиссериэ ҳивернале пар эхcелленcе“ (фр). Мариэ Cлаире (2019-йил 19-октябр). Қаралди: 2020-йил 27-ноябр.
  5. ↑ А. Чевриэр. Динер де 12 à 16 персоннес, Париж, 1842 — 17-бет. 
  6. ↑ Éтиэнне. Марронс эн пâте де марронс, Париж, 1845 — 101-бет. 
  7. ↑ Жуль Гуффе. Cомпоте де марронс эн вемиcелле, Париж, 1900 — 249-бет. 
  8. ↑ Буллетин дес Модес, Париж, 1847 — 75-бет. 
  9. ↑ Пиэрре, Маîтре. „Лес Реcеттес де Маîтре Пиэрре“. Ла Петите прессе (1888-йил 10-январ). Қаралди: 2020-йил 27-ноябр.
  10. ↑ Ассероллетте, C.. „Ма Cуисине“. Л'Универс иллустрé (1889-йил 14-декабр). Қаралди: 2020-йил 27-ноябр.
  11. ↑ Д. Сеигнобос. Монт-Бланc. Париж: Ҳачетте, 1893 — 425-бет. 
  12. ↑ Луcиле Эсcоурроу. „Ле Монт Бланc : cе гранд cлассиқуэ гоурманд де л'ҳивер“ (фр). Мадаме Фигаро. Ле Фигаро (2015-йил 9-январ). Қаралди: 2020-йил 27-ноябр.
  13. ↑ „Тҳе Мйстерй оф Монт Бланc“ (эн). ҳттп://реи-саионжи.cом/. 2021-йил 2-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 30-июн.
  14. ↑ „Монт-Бланc Жиюгаока“ (эн). Тиме Оут. Қаралди: 2020-йил 27-ноябр.
  15. ↑ „Монт-Бланc Жиюгаока“ (эн). Тиме Оут. Қаралди: 2020-йил 27-ноябр.

Адабиётлар

  • „Десерт «Монблан»“, Полный курс кулинарии для начинающих, Подарочные издания. Кулинария. Эксклюзивные книги. М.: Издательство «Э», 2015 — 478-бет. ИСБН 978-5-699-77533-0. 
  • Чарлес Синcлаир. Монт Бланc // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 381. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi