Moskovit taomi
Мусковит таоми (шунингдек москвито, московик) — Россия империясида машҳур бўлган қандолат маҳсулоти[1][2]. Бу махсус шаклда тайёрланган мевали желе эди. Унинг ўзига хослиги шундаки, желе қирралари музлатилган ва марказ одатдаги желе каби эди. Бу ширинликни икки қатлам ва иккита рангга айлантирган.
Тайёрланиши
Рафинад қанд сув билан тўлдирилади. Қисқа қайнатилгандан сўнг, ҳосил бўлган сироп чинни ёки тош стаканга қуйилади. Желатин, совуқ сувда олдиндан ивитилиб, иссиқ сиропга қуйилади. Ҳосил бўлган суюқлик аралаштирилади, шунда желатин бир текис тақсимланади. Сиропга лимон ва апелсиннинг қобиғи сепилади, 3 дона апелсин ва 2 дона лимондан сиқилган шарбат ҳам сиропга қуйилади. Шарбат шаффоф, эциз бўлиши шарт. Совутилган желе нам сочиқ ёки дока орқали сузилади, кейин махсус шаклга қуйилади. Шундан сўнг уни музлатгичга ёки музга қўйиш керак. Желе қота бошлаганда, желенинг қирралари музлаши учун қолипни айлантиришни бошлаш керак. Тайёр желени идишга олиб, дарҳол тортилади[3]. Желе икки рангли бўлиб чиқиши учун (қиррадан оқ, ичи қизил) оқ ва қизил желатиндан фойдаланиш тавсия этилган[4]. Шунингдек, ХИХ-асрнинг маросим менюларида ананас ва қулупнайли московит ўрин олган.
Мусковит желе тайёрлаш учун аввал қопқоқли махсус „Московит“ қолипи ишлатилган. Желе музлатиш учун у кичик қолипга, уни эса каттароқ қолипга солинган. Катта қолипнинг ичи тузли ёки селитрали муз билан тўлдирилган. Муз желенинг ташқи томонида эриб, сувга айланиб, желени қирраларини музлатган. Кимёвий моддалар идишга тушмаслиги учун ҳам махсус қопқоқ керак бўлган.
Манбалар
- ↑ „На вкус как Москва: рассказываем истории настоящих столичных блюд“. 2019-йил 28-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 30-июн.
- ↑ „Ломоносов и московит: как в ХИХ веке изобретали новую русскую кухню“.
- ↑ П.П. Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства, 1907.
- ↑ Желе-московит. Подарок молодим хозяйкам или средство к уменшению расходов в домашнем хозяйстве. Е.Молоховес (1901)
Адабиётлар
- Зеленко П. М. „Московит абрикосовый. Московит из земляники, малины, чёрной смородины, персиков, абрикосов. Московит земляничный с фруктовым желе“, . Поварское искусство. Типография А. С. Суворина, 1902 — 545-бет.