Mulligan-Styu
Муллиган-Стю (инглизча: Муллиган стеw), шунингдек, ҳобо-стеw номи билан ҳам танилган — 1900-йилларнинг бошларида америкалик саргардонлар томонидан тайёрланган стю ёки рагу эди.[1]
Муллиган пишириғининг яна бир варианти — бу „жамоа таомлари“: бир нечта уйсиз саргардонлар ёки хоболар томонидан уларда мавжуд бўлган таомларни бирлаштириб тайёрланади. Жамият пишириқлари кўпинча „ҳобо жунглес“ да (темир йўл бўйи яқинидаги саргардонлар йиғилиб, лагер қурадиган жой) ёки уйсизларга ёрдам бериш учун мўлжалланган тадбирларда пиширилган.
Муллиган-стю кенг маънода ҳар қандай қолдиқлардан ёки мавжуд бўлган ҳар қандай масалиқлардан тайёрланган стю сифатида таърифланади[2][3]. Муллиган Стюнинг тавсифи 1900-йилги газетада пайдо бўлди:
Ҳозир бўлган бошқа бир саёҳатчи „муллиган“ ясаш операциясини тасвирлаб берди. Уни беш-олти уйсиз саргардонлар тайёрлаган. Бири олов ёқади ва идишни аралаштиради. Иккинчиси гўштни олиши керак; картошка ҳам керак; бир киши нон олиш учун қасам ичди, учинчиси эса пиёз, туз ва қалампир олиб келиши керак. Агар сиз товуқни ўғирлай олсангиз, унданда яхши. Маҳсулотларнинг бутун тўплами идишга жойлаштирилади ва пишгунича қайнатилади. Агар эркаклардан бири „Жава“ ни олишга муваффақ бўлса, устрицалар қаҳва учун идиш сифатида ишлатилиши мумкин ва бу ҳам қайнатиш учун оловга қўйилади. Айтганча, калифорниялик саргардонлар қаҳвага нозик ранг бериш ва лаззат қўшиш учун ҳар доим „бекас“ қўйишини эслатиб ўтиш мумкин. „Бекас“ — чекувчилар кўчага ташлайдиган сигарет қолдиғи. Ҳамма саргардонларнинг чўнтагида чайнаш учун ҳам, чекиш учун ҳам мўл-кўл бекаслар бор. Саргардонлар Стюси — бу гўшциз Муллиган[4].
Масалиқлар
"Муллиган" — ирландча атама бўлиб, Муллиган-стю оддийгина Ирланд стюси ёки Ирландия рагуси бўлиб, у гўшт, картошка, сабзавотлар ва бошқа сўраш, йиғиш, топиш ёки ўғирлаш мумкин бўлган нарсаларни ўз ичига олади[5]. Аппалачиадаги маҳаллий вариант бургу бўлиб, унда опоссум ёки олмахон каби осон олиш мумкинбўлган масалиқлар. Сизга фақат қозон ва олов керак бўлади. Ҳаммасини бирлаштирган саргардон „муллиган миксер“ номи билан танилган.
Буюк Депрессия даврида уйсизлар (саргардонлар) ҳобо ўрмонида ухладилар. Анъанага кўра, „ўрмонда“ катта олов ва қозон бор эди, унда ҳар бир киши ўз таомининг бир қисмини асл қисмидан кўра мазали ва хилма-хил бўладиган умумий таомни яратиш учун қўйди.
Манбалар
- ↑ А Диcтионарй оф Америcанисмс, cитинг Ёу Cанът Wин (1926): „Ҳеъс cразй ас а бед буг анд тҳе бест 'муллиганъ макер он тҳе роад.“
- ↑ Муллиган. Охфорд Энглиш Диcтионарй (2003-йил 1-март).
- ↑ Муллиган. Атлантиc Монтҳлй (1899-йил 1-ноябр), с. 673.
- ↑ Wеарй Wиллиэ он Ҳис Травелс. Тҳе Сундай Орегониан (21-январ 1900-йил).
- ↑ Ҳендриcксон, Роберт. Муллиган Стеw. Энcйcлопедиа оф Wорд анд Пҳрасе Оригинс. „"...маде оф меат анд вегетаблес —wҳатевер ис аваилабле ор cан бе беггед ор столен. Ит ис ан Америcан терм, ҳоноринг ан Иришман wҳосе фирст наме ҳас беэн лост бут wҳо май ҳаве маде а тастй Ириш стеw."“.