Narsharab
Наршараб (озарбайжонча: Нарşəраб) — шарқ ошхонасида кенг қўлланиладиган озарбайжонлик зиравор бўлиб, анор шарбатини қуюқлаштириб олинади[1]. Наршараб соусининг номи озарбайжонча иккита сўздан келиб чиққан: „нар“ — анор ва „шараб“ — шароб. 10 % гача лимон кислотаси ва 45 % гача шакар ўз ичига олади. Наршарабни тайёрлаш учун одатда анорнинг қобиғи ва ички бўлинмаларидан тозаланади, шундан сўнг қолган уруғлардан анор шарбати сиқиб чиқарилади. Шарбат асл ҳажмнинг 20 % буғланиши учун қолдирилади, сўнгра шакар, кориандер, рейҳан, должин, дафна япроғи, баъзан эса қора ёки қизил қалампир қўшилади. Соус музлатгичда сақланади. Наршараб одатда гўшт ва балиқ овқатларига, шунингдек, сабзавот ва турли ёнма-овқатларга зиравор сифатида ишлатилади[2].
Тайёр наршараб бозорларда ёки супермаркетда ҳам сотилади[3].
Манбалар
Адабиётлар
- Похлёбкин В. В. Наршараб // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 249. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.