O mandu
О манду — корея таоми, чучварага ўхшаш. Ўзига хос хусусияти — хамир ўрнига балиқ филедан фойдаланиш: унинг ишлатилиши мандуга енгил ва ширин таъм беради[1][2]. Бу таом дастлаб ёз мавсумида хизмат қилган, аммо энди одамлар уни байрамларда ёки Будданинг туғилган куни каби махсус байрамларда тайёрлаш орқали завқланишади. Ўтмишда о манду корейс сарой ошхонасининг бир қисми бўлиб, янгбанлар (Корея аристократияси) орасида машҳур бўлган[3]. О манду кўпинча ёзда кекса оила аъзоларининг туғилган кунлари учун хизмат қилган[3].
Барча пишириш жараёни одатда тахминан икки соат давом этади. О манду юпқа тўғралган оқ балиқ филесидан (одатда, сабзавот ва қўзиқоринли мол гўшти билан тўлдирилган, крахмалга ўралган ва буғланган) оқ балиқ филесидан фойдаланади. Тўлдиришга тофу, саримсоқ пюреси ва майдаланган кунжут қўшилиши мумкин[2]. Зиравор сифатида соя соуси, шакар, тўғралган яшил пиёз, саримсоқ, туз, қалампир ва кунжут ёғи аралашмаси ишлатилади.
Тайёрланиши
Аввало, оқ балиқ филеси тахминан 7-8 см (қалинлиги 0,5 см) бўлган ингичка бўлакларга бўлинади, туз ва майдаланган оқ қалампир сепилади, сўнгра қолган намлик қоғоз сочиқ билан чиқарилади[3]. Кейин майдаланган мол гўшти пиширилган соя соуси зираворларининг бир қисми билан аралаштирилади. Шиитаке қўзиқоринлари тахминан бир соат давомида сувда намланади, қўзиқоринлар кичик бўлакларга бўлинади ва қолган зираворлар соуси билан аралаштирилади. Ювилган бодринг 2 см ўлчамдаги бўлакларга бўлинади, қобиғидан ажратилади, кейин эса 0,2 см кенглигида кесилади. 10 дақиқа давомида шўр сувда тузланган бодринг ва қолган намликни қоғоз сочиқ билан олиб ташланг. Манду қайчи ёрдамида ярим ой шаклида қилинган[2].
Тўлдириш учун майдаланган мол гўшти 2-3 дақиқа давомида шиитаке қўзиқоринлари ва шампинён билан бирга ўрта оловда қовурилади. Тўлдиришни тайёрлаш учун соя новдаларини қайнатиш керак. Шундан сўнг, балиқ филеси икки томондан крахмал билан ишланади, устига майдаланган мол гўшти, қўзиқорин, бодринг ва соя ниҳоллари солинади, ўралади ва қайноқ сувда қайнатилади ёки 5 дақиқа давомида буғланади[3].
Манбалар
- ↑ „[Кореан Фоод Cултуре Сериэс - Парт 3 Спеcиал Фоод фор Сеасонал Оccасионс“]. Кореа Тоурисм Организатион. 16-июл 2012-йилда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 28-июн 2008-йил.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 „эо-манду“ (ко). Доопедиа. Доосан Cорпоратион. Қаралди: 28-июн 2008-йил.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 강, 인희 „эо-манду“ (ко). Энcйcлопедиа оф Кореан Cултуре. Аcадемй оф Кореан Студиэс. 2018-йил 19-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 11-май 2017-йил.