Obertuh
Obertuh (olmoncha: Obertuch — „yuqori mato“) — XIX asrning ikkinchi yarmida Sankt-Peterburgda mashhurlikka erishgan rus oshxonasidagi shirin pishiriq. Sunʼiy nemis nomi[1][2] boʻlgan blinchikga oʻxshash pirogining bir turi, nemis oshxonasida „oʻrash“ deb ataladigan taom yoʻq.
Obertuh bir nechta korjlardan tayyorlangan pirog edi — oʻrtada dumaloq teshikli xamirturushli xamir korjlari, eritilgan sariyogʻ bilan surtilgan va doljinli shakar, quruq murabbo, mayiz, oʻrik yoki anjir bilan sepilgan. Obertuh korjlari yogʻlangan va non boʻlaklari bilan sepilgan yoki boshqa silindrsimon shaklda pishirish uchun yotqizilgan, unda qalay trubkasi — „quduq“ halqali pishirish idishi printsipiga koʻra vertikal ravishda oʻrnatilgan boʻlib, oʻrtada chuqurchaga ega[3][4].
Manbalar
Adabiyotlar
- Avdeeva E. A. „Obertux“, . Polnaya povarennaya kniga russkoy opыtnoy xozyayki, ili Rukovodstvo k umenьsheniyu rasxodov v domashnem xozyaystve. Izdanie knigoprodavtsa D. F. Fyodorova, 1875 — 294-bet.
- Moloxovets E. I. „Obertux“, . Podarok molodыm xozyaykam. M.: Eksmo, 2012 — 561-bet. ISBN 978-5-699-59217-3.
- Poxlyobkin V. V. Obertux // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 261. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Poxlyobkin V. V. Obertux // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. — Mn.: Polimya, 1988. — S. 127. — 224 s. — 200 000 ekz. — ISBN 5-345-00218-5.