Ziyosfera

Omlet

Омлет (франсузча: омелетте) — тухумли қуймоқ, унга одатда сут[1] ёки бошқа турдаги суюқлик, мисол учун сув, қаймоқ, булён, қайнатма, бир қатор рецептларда оз миқдорда ун, масалан, буғдой, жўхори, гречка, арпа, жавдар, картошка, нўхат уни қўшилади. Ушбу таркибий маҳсулотлар иссиқлик билан ишлов беришдан аввал тухум ва суюқлик билан бирга кўпиртирилади. Қуймоқни қовуриш, печда ёки сув буғида пишириш мумкин. Иссиқлик билан ишлов беришда қуймоққа майда тўғралган колбаса, қовурилган гўшт, пишлоқ, тузланган ёки қайнатилган қўзиқорин, пиёз, саримсоқ, петрушка барглари, селдерей, кервел, райҳон, жамбил, тошчўп ва бошқа маҳсулотларни қўшиш мумкин, бу орқали хилма-хилликка эришилади[2]. Омлетлар одатда нонушта дастурхонига тортилади[3].

Омлет
Асл номи Омллет, тухумли панкейк
Келиб чиқиши Эрон
Асосий компонентлари Тухум, сариёғ, ёғ

Мураббо, асал ва бошқа маҳсулотлар билан пиширилган омлетлар ширинлик сифатида истеъмол қилинади В.В. Поҳлёбкин бундай таомларни омлет дейиш нотўғри эканлигини, уларни соложеник деб аташ тўғри бўлишини айтади[2].

Омлет ичига қийма (гўшт, сабзавот ва бошқалар) ўраш мумкин[4]. Сметана каби консистенсияга эга тухум-сут аралашмасидан кастрюля ёки сув буғида пиширилган егулик тухумли бўтқа деб аталади[5].

Яна қаранг

Манбалар

  1. ↑ С. А. Кузнецов „Омлет“, . Большой толковый словарь русского языка, 1-е изд-е, Норинт, 1998. 
  2. ↑ 2,0 2,1 Омлет// Кулинарний словар В. В. Похлёбкина, 2002
  3. ↑ Омлет// Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002
  4. ↑ Похлёбкин 1983.
  5. ↑ Ковалёв Н. И. „Читая А. С. Пушкина“, . Блюда русского стола. История и названия, 10000 экз, Лениздат, 1995 — 303-бет. ИСБН 5-289-01718-6. 

Адабиётлар

  • Похлёбкин В. В. „Яичные блюда“, . Занимательная кулинария. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. 
  • Ратушний А. С. Омлет // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 244—245. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
  • Омлет // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 207. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/19914441" dan olindi