Oshe reshte
Оше Реште (форсча: آش رشته — āш-э реште) Эрон ошхонасининг энг машҳур ошларидан бири. Бу ош кўпинча творог, баъзан эса сирка ва ҳатто тузламалар билан истеъмол қилинади. Оилавий одатларга қараб, бу таом биринчи ёки асосий овқат сифатида истеъмол қилиниши мумкин. Шунингдек, баъзан қиш мавсумидаги меҳмондорчиликларда ёки Рамазон ойида мусулмонларнинг ифторлик маросимида биринчи таом сифатида тортилади. Оше реште рамазон ойида Эрон оилалари орасида алоҳида ўрин тутади ва бу ойга мос овқатлардан биридир.
Тайёрланиши
Керакли маҳсулотлар
- Пишган ловия (қизил ловия Эроннинг айрим ҳудудларида ишлатилади).
- Пишган ясмиқ .
- Пишган нўхат .
- Қовурилган ялпиз
- Саримсоқ (ихтиёрий)
- Кўкатлар шу жумладан исмалоқ, петрушка ва зардчўва.
- Пиёз (қовурилган)
- Ёғ, туз ва имбир
Тайёрланиши
Сувни идишда қайнатиб олинади, сўнгра ловия, ясмиқ ва нўхат қўшилади. Бир вақтнинг ўзида, бошқа идишда олдиндан тўғралган пиёз ёғ, туз ва имбир билан қовурилади. Ловия сувда қайнатилгандан сўнг, унга кўкатлар қўшилади ва у 20 дақиқа қайнатилади. Сўнг Оше реште қўшилади ва у билан биргақовурилган пиёз ҳам қўшилади ва таом тайёр бўлгунча кутилади.
Реште тайёр бўлгач. Бошқа идишда қовурилган пиёз ва саримсоқ тайёрланади. Шу тарзда майда туғралган пиёз бироз ёғда қовурилади ва олтин рангга киргунича унга жуда оз миқдорда имбир қўшилади. Хоҳишга кўра, пиёзни қовураётганда қовурилган саримсоқни ҳам тайёрлаб, масаллиқларнинг қолган қисми билан қайнаб кетиши учун реште билан бирга идиш ичига қўшса ҳам бўлади. Бундан ташқари, Ош учун қовурилган саримсоқдан ташқари, пиёздоғ (имбирсиз) ҳам ишлатилади.
Идишнинг сиртини чиройли қилиш учун устига озгина творог қуйиб, унинг устига қовурилган ялпиз, қовурилган саримсоқ ва қовурилган пиёз қўшиш мумкин.
- Баъзи оше рештеларнинг ўзи шўр бўлади. Шунинг учун, идишга туз қўшганда, уни шўр бўлиб кетишидан эҳтиёт бўлиш керак.
- Агар махсус тайёрланган сабзавотлар бўлмаса, бу таомни тайёрлаш учун фақат исмалоқ бўлиши кифоя ва Оше реште шу ҳолатда ҳам мазали бўлади.
- Оше рештега қовурилган ялпиз қўшмагунча, таъми тўлиқ бўлмайди.
Манба
- بایگانیشده در ۷ اوت ۲۰۱۳ توسط Wайбаcк Мачине، سایت پارسه گرد