Ov shnitzeli

Ов соуси ва франсуз картошкаси билан шнитзел

Ов шнитзели (егерсчнитзел, олмонча: Жäгерсчнитзел ) — ов соуси билан қовурилган бузоқ гўшти ёки чўчқа гўштидан тайёрланган классик немис таомидир.

Классик ов шнитзели рецептига кўра, бузоқ гўшти талқонсиз сариёғда қовурилади. Соусни тайёрлаш учун қовурилган шалот пиёз оқ шароб билан димланади ва жигарранг соусга, баъзан томат пастаси билан қўшилади ва охирида қовурилган шампинион, чантерелле қўзиқорини ва сморчок қўшилади^[1]. Чўчқа гўштли рецепт версиясида соус қовурилган пиёз, чантерелле ва паприка қўшилган сметанадан тайёрланади. Ов шнитзели одатда франсуз картошкаси, макарон ёки гуруч билан тақдим қилинади.

ГДР давридаги немис минтақавий ошхонасида ов шнитзели деб, шунингдек, томат соуси билан, талқонга ботириб қовурилган, қайнатилган колбасалардан, одатда ов колбасасидан таомларга ҳам айтилган. Бундай таом кўпинча болалар боғчаларида^[2] ва мактаб ошхоналарида тушликда берилган.

Манбалар

Адабиётлар

Ҳерберт Фрауэнбергер: Остдеуцче Геричте мит Гесчичте(н). 2. Ауфлаге. БучВерлаг фüр диэ Фрау, Леипзиг 2017, ИСБН 978-3-89798-513-1, С. 64 ф.
Эрҳард Горйс. Жäгерсчнитзел // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 228—229. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
Чарлес Синcлаир. Жäгерарт // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 295. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.

Ҳаволалар

спиэгел.де: Крäфтиге Счwеинереи

[FOOTNOTEErhard_Gorys1997-1] Эрҳард Горйс 1997.

[2] Диэ Wелт: Что осталос от ГДР: от А до Я^(олм.)

[1]

[2]